每年此时做它刚刚好，酥得掉渣味道香甜，不混酥不破酥窍门在这里。千万别让孩子在家里吃它，满地渣渣让人头疼，用它做更香更省时间。
天气稍稍凉了，每年的这个时候对于烘焙爱好者来说都是非常难得的，为什么呢？因为这个时候的温度非常适合开酥，不冷也不热。
开酥要用到*油，*油在比较冷的环境里是固体的，像我们放在冰箱里就不会融化，如果夏天天气特别热，把*油放在室温，*油就会变软，甚至是化成液体，所以开酥不适合在天热的夏天进行，现在室温刚刚好。
这次用*油开酥来做的不是别的，是大家都非常熟悉也非常喜欢的蛋*酥，咬一口香香的，酥得满地掉渣，百吃不厌，吃了忘不掉。
蛋*酥每年的这个时候我都会做，一是家人喜欢，另外送亲戚朋友也是非常不错的礼物。以前做蛋*酥都是用猪油，但有的人不喜欢猪油的味道，所以现在都用*油来做，用*油来做蛋*酥味道是那种*油的香味，没有猪油的油腻，而且不用熬猪油，更省事了呢。
制作蛋*酥其实不难，但要想做得漂亮，做的完美也不是十分轻松的。它的关键就是不能破酥，因为一破酥就容易混酥，导致成品不分层，不够酥，当然味道也不够香啦，那到底有什么需要注意的，或者说有什么窍门呢？快往下看吧，文章里都有哦。
蛋*酥
食材：
油皮：中筋面粉75克，玉米油27克，糖8克，水30克
油酥：低筋面粉53克，*油27克
豆沙克，咸蛋*6个，鸡蛋1个，黑芝麻少许
方法：
1.先来准备所需要的食材，再来揉面，先揉的是油酥，把*油室温软化至手指可以轻松按压出指印为好，加入低筋面粉用手揉匀成团，然后分成6等分备用，
2.再来揉油皮，把所需要的食材放到一起，用手来揉成光滑的面团，放在一边醒一会儿，大约20分钟，再将其分成6等分备用，
3.醒面的时候来准备豆沙和咸蛋*，这次的咸蛋*比较大，所以豆沙就可以少放一些，一般豆沙与咸蛋*一共的质量为29克左右，用豆沙把咸蛋*包裹好，
4.将油皮包住油酥，再用擀面杖擀成长条状，然后从上向下卷起来，再次将卷好的卷用擀面杖擀成长条状，再从上向下卷起来，然后把卷好的面剂子盖上保鲜膜放在一边松弛30分钟，盖保鲜膜为了防止面团表面风干，出现破酥的情况，取一个松弛好的面团，先用手指在中间按压一下，再把两边向中间按压，
5.然后用擀面杖将其擀开，包入豆沙和咸蛋*，收口捏紧朝下放在不粘烤盘上，取一个鸡蛋的蛋*，搅散，用羊毛刷把蛋*液刷在蛋*酥的表面，再撒上适量的黑芝麻装饰一下，
6.烤箱预热，上下火，中层度烤30分钟，出炉温热的时候吃最好吃。
石榴小语：
1.油皮包裹油酥的时候一定包严实了，不然露酥就容易出现混酥的情况，导致做出来的蛋*酥不分层，粘在一起了。
2.擀好的蛋*酥面团在松弛的时候一定要盖保鲜膜防止表皮风干。
3.蛋*酥收口的时候一定要捏紧，底部的面团可以稍多一些，不然烤的时候就容易出现裂口，豆沙溢出等现象。
4.每个人的烤箱都不相同，要根据自己的烤箱来调节温度和时间，防止出现不熟或是烤糊的现象。
圆圆的蛋*酥还能象征团圆和幸福，里面的咸蛋*像不像一颗红心呢？吃的人会感受到幸福和快乐的。现在这个时候做蛋*酥最适合不过了，快来动手试试吧。