挤挤小餐包
很多小伙伴总是困惑自己做的面包，为啥隔夜就变硬，而面包店买的面包，可以放一两天都很柔软。我们抛开添加剂不谈，制作方法不同是主要原因。相比直接法，中种和液种可以起到延缓老化作用，今天就是一款简单的液种挤挤小餐包。
液种又叫波兰种，是面粉和液体1:1，再加酵母混合，经过度发酵而成的酵头，与中种区别是含水量更高，比中种更适合高含水量面包的制作。那除了做法之外，你得理解，不论什么方式，面包终究会老化，所以正确的保存就很重要。首先，“密封”是大前提，在此基础上，冷藏老化最快，室温老化较慢，但容易变质，冷冻老化最慢也不容易变质，唯一的麻烦就是吃之前需要解冻了。
材料
#液种#
牛奶g/高筋面粉g/干酵母1.5g
#主面团#
液种全部/高筋面粉g/奶粉20g
细砂糖70g/牛奶90g/蛋液50g
盐4g/耐高糖干酵母2.5g
做法
▼步骤1
我们要提前一天准备液种，g牛奶加1.5g耐高糖干酵母，再加g高筋面粉。
▼步骤2
搅拌至无干粉即可，盖保鲜膜室温发酵2小时，再送入冰箱冷藏发酵一个晚上。
▼步骤3
发酵好的液种，有明显酸味和酒味，内部充满蜂窝状组织。
▼步骤4
把液种放入搅面缸，加g高筋面粉、20g奶粉、70g细砂糖、90g牛奶、50g蛋液、4g盐和2.5g耐高糖干酵母。
▼步骤5
厨师机5档搅拌5分钟，然后加入提前软化的60g无盐*油，继续6档搅拌8分钟。
▼步骤6
直到可以撑开透明有韧性的薄膜。
▼步骤7
把面团滚圆盖保鲜膜，28度发酵45分钟，至体积膨大2倍。
▼步骤8
取出面团按压排气。
▼步骤9
然后按33g一个，平均分为25份。
▼步骤10
把小面团按扁。
▼步骤11
光滑面向外，四周内收。
▼步骤12
然后扣在桌面上滚圆。
▼步骤13
均匀摆放在28方盘里。
▼步骤14
盖保鲜膜35度发酵60分钟，至体积膨大1.5倍。
▼步骤15
蛋液加清水1:1调匀，用羊毛刷将稀蛋液刷在表面。
▼步骤16
再用擀面杖沾一点蛋液，然后沾取白芝麻，点在面包上。
▼步骤17
送入上下火度提前预热的烤箱中下层，烤28分钟，上色至金*即可出炉。由于每个人烤箱不同，烘烤温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
▼步骤18
出炉后震模尽快脱模，避免底部潮湿。
▼成品
这款柔软拉丝的挤挤小餐包，密封保存，即便隔夜口感依然如初！
小贴士
1、液种看起来跟中种很像啊？
液种跟中种有相似之处，不同之处在于，液种含水量更大，液种主要作用是促进出膜，增加风味，延缓老化。
2、打面时面团很烫怎么办？
夏天揉面一定要控制面温不超28度，否则会破坏面筋形成。我们可以通过开空调、绑冰袋、提前冷冻搅拌桶和使用冰水冰牛奶等方式降温。
3、要求28度或35度发酵，可我没有发酵箱怎么办？
发酵时间并非一成不变，而是根据实际发酵温度不同而有所变化，具体以面团状态为准。
4、小餐包里可以放馅料吗？
可以根据自己需要，在小餐包里加入馅料，例如蜜豆、肉松、豆沙等。如果没有28*28方盘，不必墨守成规，可以灵活整形和摆盘。