第一步将鲤鱼清洗干净，去鳃，去鳞，去内脏，把鱼切段备用。
切好的鲤鱼
第二步油锅预热，放食用油，里面再加点猪油或五花肉，这样做起来会更香，油热以后下八角，和切好的葱，姜，蒜末，下锅爆香，再放些干辣椒，*豆酱和，一勺蚝油，生抽，老抽各一勺，再放一小勺米醋。
油锅爆香配料。
第三步，把所有调料，在锅中搅拌均匀后，加入切好的鲤鱼段，煎一下，两面都煎一下后，加入一罐啤酒，在放能淹没鱼头的纯净水，用大火烧开五分钟，注意这五分钟一定不要盖锅盖。
炖至汤汁粘稠
五分钟过后，转小火慢炖，把锅盖盖上，炖20分钟左右，炖至汤汁粘稠后出锅，撒入蒜末，葱花，这样铁锅炖鲤鱼就做好了。