大家好，朋友们好，今天小编跟大家分享一道家常菜干锅鲤鱼。首先我们准备鲤鱼，一条江鲤鱼敲晕之后刮掉鱼鳞，然后再去除内脏，清洗干净备用。嫌麻烦的同学可以将这一步交给摊主来处理。
下一步我们开始改刀，首先在于头处各切一刀，鱼腥线线扯出来，这一步的目的是减少鱼的腥味，然后将鲤鱼从中间切开，切开之后再剁成大小均匀的小块备用。鲤鱼剁好之后放入盆中，加入适量的清水，把鱼块放入水中清洗干净之后捞出，准备下一步腌制。碗中加入食用盐一克，加入胡椒粉0.5克，加入料酒三克，加入少许老抽调色，加入13香一克，然后将鱼块搅拌均匀，再加入少许干淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟备用。
下一步我们开始准备干锅鲤鱼的辅料，准备生姜15克切成小粒备用，准备大蒜15克切成小粒备用。准备红泡椒15克切碎备用，准备猪肥油一小块，切成小粒备用。加入猪肥油的目的是增加香味和口感，准备几个二荆条辣椒切成小粒备用。准备蒜苗两根，轻轻拍散之后切成小段备用。准备麻辣火锅底料30克，切碎备用。
底料的品牌不受限制，可以根据个人口味选择。最后准备几根芹菜切成小段，放入干锅中见底备用。下一步我们开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入宽油，开大火将油温烧至七成热，没有宽油的朋友们可以用小火把鱼块煎香，油温烧至七成热之后，将鱼块依次下入锅中，然后开中火炸两分钟。
这一步的目的是将鱼块炸熟炸香，两分钟之后将炸好的鱼块捞出控油，把热油倒出之后再加入适量的底油，将油烧热之后加入几块青花椒爆锅，加入干辣椒五克，再加入准备好的料头，葱蒜粒和紅泡椒，翻炒均匀之后，再加入切好的猪肥油爆炒几下，稍微报出猪油之后，再加入切好的麻辣火锅底料，然后转中小火将底料炒香炒化。底料炒化之后加入啤酒一瓶。
加啤酒的目的是去腥增鲜，大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐一克，加入少许白糖提鲜，加入小半勺胡椒粉，加入生抽酱油三克，调好味道之后将炸好的鱼块下锅，开中小火烧两分钟，这一步的目的是将鲤鱼烧汁入味，两分钟之后加入切好的二荆条和蒜苗，继续烧30秒，把料头烧至断生，30秒钟之后加入少许的明油，即可出锅装盘。一道非常美味的干锅鲤鱼就制作完成。
下面开始干锅里鱼的技术总结第一最好选择肉质粗糙的鲤鱼制作，这样成菜会更香。第二，此菜不加水只加啤酒的目的是去腥增香。第三，鱼块下锅之前油温必须达到七成热，油温过低，否则鱼块很容易粘连。第四，吃完之后还可以添加个人喜欢的蔬菜涮烫。