川味型的干炸鱼是用草鱼（鲤鱼）经过腌制后油炸，口味香辣，回味无穷。
主料：鲤鱼一条。
配料：姜丝、葱丝、辣椒丝、面粉。
调料：色拉油、胡椒粉、花椒面、豆瓣酱、白糖、盐。
制作方法：⑴鲤鱼宰杀后用清水洗净改成月牙状刀口，放盆中加酱油、料酒、生抽、盐腌制30分钟左右。
改刀后的鱼⑵将腌制好的鱼两面拍上面粉，待油温升至六七成热时，放入鱼炸3分钟左右，炸至表面金*时捞出。
炸好后的鱼⑶锅内留一勺油，加豆瓣酱、干辣椒丝炒出酱香味时加葱姜丝，再放入鱼煎制，鱼的表面撒上胡椒粉、花椒面少许白糖和盐，煎至入味时再煎另一面，同样撒上调料，待鱼煎的表面酥脆入味后出锅，最后淋上煎过后的红油，撒上香菜。
干炸鱼特点：色泽深红，骨肉酥脆，香辣无穷。