美食是一种情趣，更是一种态度，但好的美食需要用心寻找。大家好，这里是遍寻美食。本期的内容和小伙伴们分享两种肥肠常见的食材，这两种食材分别是鲤鱼和羊肉，这两种食材虽然比较普通，但是此次分享的做法相信很多小伙伴们都没有尝试过，这两道菜的名字分别叫做香辣酥鱼和回锅羊肉，这两道菜做法不普通做出来的味道更不普通，接下来就一起来看看这两道菜的详细做法吧。
一．香辣酥鱼，做这道香辣酥鱼需要准备的食材有以下几种：
鲤鱼一条，料酒两勺，香油一勺，干花椒两勺，新鲜花椒适量，小米辣八根，郫县豆瓣一勺，番茄酱一勺，米醋两勺，白糖一勺，淀粉适量，香菜一根，鸡蛋一颗，葱姜适量。
这道美味的香辣酥鱼具体做法如下：
1.鸡蛋只取蛋清备用，干花椒用温水浸泡一会捞出花椒只留花椒水备用，然后将鲤鱼去除内脏以及鳞片以后洗净，然后将头尾分别切掉，然后将鱼头以及鱼尾用咸盐腌制片刻，然后再裹一层淀粉备用，然后将鱼身去除鱼骨以后将鱼肉切薄片，再用料酒、咸盐、白醋以及花椒水和白糖抓匀腌制半小时，然后再放入蛋清以及淀粉和香油抓匀继续腌制半小时。
2.然后将腌制好的鱼肉剁成肉蓉，用筷子朝着一个方向不停地搅拌至黏稠，起锅烧油，油热后先放入鱼头以及鱼尾，炸至金*色后捞出摆在盘子的两个方向，再将肉蓉捏成若干个肉丸放入油锅里慢炸，炸至鱼丸浮起即可盛出沥油，然后放在盘子里面摆盘，将新鲜的花椒放在鱼上，锅内剩余少许的油，放郫县豆瓣以及番茄酱炒香后淋在鱼上即可，这道美味的香辣酥鱼就做好了。
二．回锅羊肉，做这道回锅羊肉需要准备的食材有以下几种：
羊肉一斤，胡萝卜一根，青椒一根，红椒两根，蒜苗适量，八角两粒，花椒适量，草果适量，小茴香一小勺，陈皮两片，香叶三片，孜然适量，胡椒粉一勺，料酒两勺，郫县豆瓣两勺，生抽两勺。
下面就是这道回锅羊肉的详细烹饪方法：
1.首先将各种香料用纱布包起来并扎上纱布口做成卤料包备用，胡萝卜切滚刀块，然后将羊肉洗净后切大块，起锅烧清水，水开以后将羊肉放入锅中绰出所含的血污以后捞出，将附着在羊肉上的血污洗净后再烧一锅清水，放入羊肉以及卤料包和胡萝卜，大火煮开以后放入料酒以及胡椒粉，转小火慢炖半小时左右。
2.羊肉炖好以后捞出晾凉切片，青红尖椒切片，蒜苗切小段备用，起炒锅倒油，油热后放入郫县豆瓣以及花椒将其爆香，然后再放入青红尖椒将其炒软，将羊肉以及大葱放入锅中翻炒，稍加翻炒后调入料酒、白糖以及生抽，翻炒均匀再把蒜苗放入锅中，炒至断生即可出锅盛盘，这道美味的回锅羊肉就做好了。
以上的内容就是香辣酥鱼和回锅羊肉的详细烹饪方法，心动的话就赶快动手试试吧，本期的内容至此就全部结束了，亲爱的小伙伴们我们下期节目再见吧。