主料：微山湖四孔鲤
辅料：葱、姜、蒜，微山湖辣椒酱
杀好的鲤鱼洗净擦干水。
在鲤鱼两侧打花刀。
然后把鲤鱼均匀涂上干面粉。
起锅烧油。油六七成热的时候把鱼下锅，炸五分钟。
鱼炸到金*的时候就可以捞出，装盘备用。
开始烧制鲤鱼。小料有八角、花椒、小奎、白芷。
切块的葱姜蒜。
先把小料放在锅中炒香，然后加一勺微山湖辣椒酱。（也可用其他辣椒酱）
随后加入老抽、酱油。
加入鸡精、味精、盐进行调味。
在锅内加入适量的清水。
先把锅内的残渣捞出，然后把鱼下锅，烧制十分钟,然后把鱼捞出装盘。
最后把蒜瓣、辣椒和香菜放到锅里煮一下，然后加入水淀粉，中火进行勾芡使汤汁更浓稠一些。最后把汤汁均匀浇在鱼身上。
这样一道味道鲜美的红烧微山湖四孔鲤鱼就做好了。
口味特点：咸鲜微辣，鱼肉入味爽口。