红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。不过很多小伙伴并不会做，或做得不够好吃，今天我们就来做这道美味的红烧鱼，并且教会大家炸鱼不粘锅的方法！
准备食材：红鲤鱼，生姜，大蒜，香葱，香菜，淀粉，香油，盐，酱油，豆豉，
做法步骤：
1、买回的鱼在鱼身上划上花刀，容易煮熟入味，生姜切丝，香菜切小段，香葱切碎，将鱼放在小盘中，撒上盐，料酒，放入葱姜蒜，涂抹均匀并且腌制10分钟。腌制好后分离葱姜蒜，沥干水分，裹上一层淀粉。
2、起锅烧油，放入较多香油，烧至8成热，重要的一部，此时千万不要直接将鱼放入油锅中，提着鱼尾置于油锅上方，用勺子舀起油淋在鱼上（注意不要被油溅到，可以带个手套），淋两五六遍后，鱼也有点热了，就可以放进油锅里了，这样鱼就不会粘锅了。鱼下锅后，用勺子不断淋油在上部分，这样鱼可以均匀受热并定型。两分钟左右给它翻面继续油炸。等它炸到金*色，就可以捞出来了。
3、等鱼的温度降低，重新烧热油锅，再炸一遍，就可以达到外酥里嫩的效果，炸半分钟左右就可以捞出来备用了。
4、锅里留少许油，加入豆瓣酱，豆豉，煸炒一下，加入少许陈醋，生抽，再加入2勺清水，烧开后，放入切好的姜丝蒜片，最后放入炸好的鱼，两面各煮三分钟。然后把鱼弄出锅装盘里，留下汤汁。
5、锅里的汤汁煮开，加入少许水淀粉勾芡，然后把它浇在鱼上面，撒上葱花香菜点缀一下，非常美味的红烧鲤鱼做好了。小伙伴们学会了吗，不妨试一下吧，功夫不负有心人，多试一下，总能做出美味！
鱼中富含丰富的硫胺素、核*素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃鱼，它的食用和医用价值才能显现出来。