在做鱼肉的时候，我们总是能够通过各种的手法来将其做出来，整体还是比较容易的。不过，在处理的过程中可能会比较麻烦一些，这就要看我们要怎样做这道菜了。今天我们要做的是干锅鲤鱼，不会太过麻烦，但是也需要我们花上一些时间来进行准备。这道菜也算是一道非常美味的下酒，下饭菜了，我们在平时可以把它当作一道硬菜来看待，能够吃到非常好的味道。
下面我们来看一下这道菜的正确做法步骤：
第一步是准备食材。主要用到的食材就是鲤鱼，大蒜，生姜，泡椒，猪肥油，蒜苗，二荆条，火锅底料。可以看得出，我们用的主要食材不是特别多，就是因为在处理鱼肉的过程当中，我们所采用的辣椒等辛辣的食材比较多，不仅能对鱼肉进行去腥，而且做出来的味道也很丰富。要注意选择鲤鱼的个头不能太大，肉太多的话，整体制作起来会比较麻烦。
第二步是处理鲤鱼。在买来鲤鱼之后，我们首先要做的就是刮掉鳞片，然后再把内脏去除干净，将其洗净。如果嫌麻烦的话，可以直接交给摊主来做。然后进行改刀，把鱼头处各划一刀，取出鱼线，再将鱼肉剁成均匀的小块儿，备用。在这一步，我们主要就是为了将鱼切成块。要注意，一定把腥线去掉，如果一直保留着腥线的话，会很难去除它的腥味。
第三步是腌制鱼肉。把鱼肉切好之后，我们将它放到盆里，加入适当的清水进行清洗，捞出之后，向其中加入盐，胡椒粉，料酒，老抽，十三香充分搅拌，然后再加入干淀粉，继续拌匀，腌制10分钟即可。在这一步，我们除了要进一步地对其去腥之外，还会让它入味儿。要注意的一点就是干淀粉的使用，为的就是能够锁住鱼肉的味道，同时让它变得更嫩。
第四步处理食材。把生姜，大蒜，泡椒切碎备用，然后把猪油切成小粒备用，紧接着在将二荆条，辣椒切成小粒，蒜苗两根，轻轻拍散，然后再切成小段。在这一步，我们要注意的就是，把这些食材尽可能切得小块一些，这样就能够让它们散发出更丰富的味道，同时也能使鱼肉的味道融入其中。
第五步炸鱼肉。在锅中放入油，然后将其烧热之后，把鱼块放入其中，开始慢慢炸。整个过程要注意，使用的是中火，主要就是为了能够把鱼块炸熟炸香。两分钟过后就可以将炸好的鱼块捞出，控油。
第六步是开始炒制。在锅中放入一定量的油，然后加入青花椒爆香，再放入干辣椒，姜，蒜，泡椒，翻炒均匀之后再加入猪肥油进行爆炒，再加入火锅底料，等到彻底炒化以后，加入一瓶啤酒。等到大火烧开之后，便向其中加入盐，白糖，胡椒粉，生抽，酱油，再把炸好的鱼块放入其中，用小火烧2分钟之后，将二荆条和蒜苗放入其中，稍微搅拌一下，菜就做好了。整个过程要注意到火候的控制，不能开火太大，否则很容易会把鱼肉炒糊。
到了这里，这道非常美味的干锅鲤鱼就做好了。虽然整个过程所需要用到的配料和食材比较复杂，但是我们按照这样的步骤去做，便能够很轻松地将它做出来，而且它的这种特殊的味道也能够让我们吃得特别享受。要注意就是，在处理鱼肉的整个过程当中都是非常精细的，无论是去除腥线还是腌制，到最后的炸制都能够让鱼肉的味道变得更加鲜美。在平常的生活当中，我们可以做这道菜来犒劳自己，或者在节日当中做这道菜也会显得非常喜庆，肯定能够受到很多人的欢迎，而且这种火辣的味道，也让人吃得很过瘾。