导读：鲤鱼焙面在家就可以直接制作，做法简单，肉香面脆，快来围观吧
今天我要给大家介绍一道十分特别的菜，这个菜的名字就叫做鲤鱼焙面。我相信很多人都知道这道菜，但是不知道它怎么做。今天，我就要教给大家这道菜的传统做法。我的大学是在开封上的，我有幸能够吃到美味的鲤鱼焙面，在当地这道菜是十分流行的，而且我们部门聚餐学姐就会带我们去吃开封的特色美食---鲤鱼焙面，我第一次吃鲤鱼焙面的时候就出丑了，把面给扒掉了，只顾着吃鱼了，其实面才是更好吃的。
首先我们要选取鲤鱼，选取鲤鱼可以选择比较重的鲤鱼，这样的鲤鱼我们在吃起来的时候才会觉得很过瘾。首先将买回来的鲤鱼处理洗净。用刷子刷掉鱼鳞，之后取出内脏，鱼的鱼胆是特别苦涩的，大家在清洗鱼的时候，不要碰到鱼胆，这样会影响与鱼肉的口感，将鱼切成网格状，切好后放置在一旁。还需准备大约克的花生油，白糖，一勺醋，适量盐，姜，葱花，淀粉和碱。
鲤鱼焙面是由两部分组成的，第一部分是糖醋溜鱼，第二部分是焙面。那我们首先做糖醋熘鱼。在锅中加入大约克食用油，将油加热，置旺火，在油六成热时，放入刚刚处理好的鲤鱼，将刚刚准备好的鲤鱼放入炸制金*即可，捞出鱼把油撇出。然后，我们在锅中加入清汤。把刚刚炸好的鱼，放入清汤中，加入一勺醋，一勺白糖还有适量的盐。将姜榨成姜汁放入，加入葱花，把火调成大火，溜边用手推鱼防止鱼糊。大家也可以把汤汁不断撩在鱼的身上，让它的味道能够更加鲜美，煮至15分钟即可。然后勾入准备好的准备好的淀粉，开大火收汁。我告诉大家一个小秘诀，大家可以在收汁之时，将刚刚撇出来的油，适量加入。这样的鱼吃更加美味。
下面的第二部分就是焙面的制作。将大约15克的碱和面做成面团。放在案板上反复揉搓，这时候可以加入适量的水，让面不至于太干。等到面发筋后，我们就可以制作焙面了。将面撑开，然后左右伸展，反复拉直。等到它细如发丝时，将两头去掉，选取中间的一段即可。下面就要炸制焙面，倒入花生油，大约一千克，烧成五成热时，将刚刚已经弄好的面，下入锅中，炸至金*就可以捞出来了。将刚炸出来的焙面放在糖醋熘鱼上就可以了，简单又好吃的鲤鱼焙面就做好了。
在做这道菜时要注意以下几个问题：首先，在取鱼的内脏时不要碰到鱼胆，鱼胆非常苦，如果鱼胆破了，鱼肉也会非常苦涩。第二，炸鱼时，要用勺子盛热油不断淋在鱼身上，将鱼炸透。第三，掌握好火候，旺火开锅转至小火，炸制过程中也要不断晃动铁锅，避免粘锅。
鲤鱼焙面对开封人其实有很大的影响，美食小吃都可以消失，但是鲤鱼焙面不能没有，可见其对于开封人的影响力。我认为“天下唯美食与鲤鱼焙面不可辜负”。人家总是说：“一座城食物的味道影响了一个人对于一座城的回忆。”因为这道菜让我对于开封留下了深刻的印象，传统而又悠远。我在开封上大学，有幸吃到大厨做的鲤鱼焙面，这道菜真的征服了我。我将家常版的鲤鱼焙面分享给大家，大家不要落后哦，努力学起来！