听说这阵子，猪肉涨价了，好多人都说猪肉贵了，猪肉涨价，我们水里游的可没有涨价，今天我们就来学习做一道葱葱鲤鱼，平时吃惯了，鲤鱼炖汤，红烧鲤鱼，今天我做的不一样的，葱葱鲤鱼，可能有一部分人没听过，这道菜，但是今天我们就知道了，葱葱鲤鱼是川南地区的家常菜。不辜负在最好的时光里遇见美食的精致吃是最好的安慰，我们快学习起来吧！
做饭不但需要心情更需要心思的，首先我们做这一道菜，葱葱鲤鱼，想要做好这道菜，我们首先需要准备出新鲜的食材，食材准备:新鲜鲤鱼，小米椒，大葱段，葱，姜，酸菜，菜籽油，猪油，明油，酱油，耗油，豆瓣酱，这道菜准备材料比较多，但不用花多长时间。
鲤鱼我们买的时候就叫老板帮我们处理好，这样更加方便我们做菜，准备好辣椒，辣椒中的王后，小米辣，川南地方的人吃辣比较厉害，我们也可以选择甜椒，这里我们还是用小米辣。这里告诉大家一个小妙招，要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火！
处理好的鲤鱼，我们在鲤鱼背部打上美美的花刀，拿一个碗盛起来，放入少许得盐，和葱，还有姜，料酒，姜葱给它大力出奇迹的捏，抓均匀后让鲤鱼腌制十来分钟。让鱼肉充分的吸收，葱，姜，料酒的味道，这样子吃起来才比较嫩滑。等待十分钟既可！
这个时候我们可以开始准备一个小料，小米椒清洗干净后把它切一下，全部切成颗粒状就可以了。葱节稍微多切一点，葱节是这道菜的关键，再来一点特殊菜，啦就是酸菜，吃起来口感丰富，一样我们也把它也切成为颗粒状，我们再准备一点葱姜蒜末和酸菜放在一起。这道菜的灵*就准备好了。
开小火起锅，锅内下一点熟菜籽油，再来上一点猪油，一般炖鱼都是用混合油炖的这样炖出来的好吃，来上一点豆瓣酱还有刚刚准备的小料，用小火把它的香味跟颜色给炒出来，然后加入水，等烧开后调味加酱油，耗油，再来一点姜丝。下入腌制好的鲤鱼，这个鲤鱼可以煎一下，也可以不用煎各有各的风味，根据个人喜好而来。烧开后开中火炖五至六分钟。当鱼肉炖的差不多了我们先把鱼给盛出来，把汤留在锅里，下入准备好的小米椒，姜丝，倒入一点水淀粉，收汁，等一两分钟后淋上一点明油，下入切好的葱节。关火出锅把汤汁淋在鲤鱼上。简直完美，这道菜就做好了，我们吃鱼的时候又小心一点，鲤鱼的刺比较多，切莫吃太急，小口小口的吃又美观，又精致！
葱葱鲤鱼是一道内江，自贡啦边的农家菜，吃起来特别安逸。下厨其实是很治愈的一件事，当我们辛辛苦苦了一天，自己回家做饭，可能会觉得比较麻烦，可是当我们平静下来的时候，认认真真的开始准备要吃的饮食的时候，你会发现什么烦恼都没有了，我们做这道葱葱鲤鱼实际并没有多花省时间，这一道葱葱鲤鱼就做好了，但成品的颜色和口感味道更棒，这就是做饭的乐趣！普普通通的生活，简简单单的做法，我们在家轻轻松松就可以做这道葱葱鲤鱼特别适合下饭。梦想和未来，美食一直都在！