鸡肉富含蛋白质，也是磷、铁、铜与锌的良好来源，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
清汤越鸡
食材：光鸡1只，上海青50克，笋20克，火腿20克，生姜片15克，水发香菇少许，盐、*酒各适量。
做法步骤：
1将光鸡的鸡腚切去。
2将鸡脚斩断。
3把洗净的笋切片。
4火腿切片。
5把鸡放入热水中，汆烫至断生。
6将汆水后的鸡捞出来，放入清水中洗净。
7沙煲中垫上竹篾；把洗好的鸡装入砂煲中。
8沙煲中加入足量的清水，置于旺火上，放入生姜片，淋入适量*酒。
9加盖，大火煲开。揭盖，放入火腿、笋、香菇，加入适量盐。
10将砂煲转入蒸锅；盖上锅盖，用小火隔水炖约1小时至熟透。
11锅中倒入少许清水，加少许盐、食用油烧开；将上海青倒入锅中。
12将焯熟后的上海青捞出。
13把上海青放入砂煲内即成。
小窍门
炖汤前，先将光鸡放入锅中汆烫片刻，这样既可以去掉腥味，也能将光鸡清洁干净，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
与鸡肉搭配相宜的食材：花菜——益气壮骨；冬瓜——排*养颜；丝瓜——清热利肠；红豆——提供丰富的营养；黑木耳——降压降脂金针菇——增强记忆力；柠檬——增强食欲；板栗——增强造血功能；枸杞——补五脏、益气血；人参——止渴生津；绿豆芽——降低心血管疾病发病率；辣椒——开胃消食。
与鸡肉搭配相克的食材：芥菜——影响身体健康；芹菜——伤元气；兔肉——引起腹泻；鲤鱼——引起中*；糯米——可能导致消化不良；菊花——引起痢疾；李子——引起痢疾；狗肾——引起腹痛腹泻
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