不知不觉已经迎来了新的一年，过年最期待的就是三十晚上的年夜饭，说起年夜饭就不得不提一种食材，那就是鱼，鱼谐音为余，因此每年过年的时候，几乎每家的餐桌上都有一条鱼，取“年年有余”之意。吃鲤鱼同时还寓有“鲤鱼跳龙门”之意，向征下一年的日子会更红火，事业更发达。也有的地方吃鲫鱼，取“吉”之意。
但是很多人都抱怨鲤鱼吃起来比较腥，炖汤也不是很鲜，这是为什么呢？经过小编研究发现，原来是炖鱼时水放错了，炖鱼到底放凉水还是热水一直是美食节争论的话题，双方都有充足的理由来证明自己，那么炖鱼到底是放凉水还是热水呢？
其实这个答案很简单，你首先要决定你是吃鱼还是喝汤，以前在我炖鱼汤的时候，我一般都是用的冷水，总觉得冷水炖鱼汤，时间长一点，口感会更好吧。然而事实并不是这样，因为炖鱼汤时，我们都要用油把鱼煎一下，而且要煎的金*。煎好之后，一定要加热水，这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤，更香更美味。这是为什么呢？原来鱼在煎的时候是很烫的，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大！那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。
而如果单纯的炖鱼吃肉的话，我还是建议用冷水，因为我们炖鱼的时候不用特意的煎，所以冷水炖出来的鱼也不会很腥，而且用冷水加上小火慢炖，这样炖出来的鱼味道鲜美紧实，以我国东北地区的铁锅炖鱼为例，用的都是冷水，冷水的话肉会紧，营养多留存在肉里，所以吃起来更香。
以上就是炖鱼到底用冷水还是热水的方法，要看你烧鱼汤还是做菜吃吧，用开水的话，鱼肉里的营养会容易溶解到汤里，冷水的话肉会紧，营养多留存在肉里。所以炖鱼到底是放冷水还是热水主要根据你的需要来决定，原来我总放错了，难怪鱼吃起来不鲜。