鱼的很多做法我都喜欢，小时家里买鱼，我就学着做，那时只会做炖鱼，味道也是慢慢的越做越好，不过都是鲤鱼为主，炖的鱼肉香汤浓。后来出来打工了，慢慢的学会了很多做鱼的方法，也不断的优化自己做鱼的手艺，做的鲤鱼和鲫鱼比较多，有时也会做一做黑鱼，感觉味道也不错。
其实鱼怎么做好吃，注意这两点，做出来的鱼不腥更鲜，好吃又美味。第一是去腥，不管是咸水鱼还是淡水鱼，腥味都是很重的，做出来的鱼如果有腥味，说明这道菜做得非常失败，所以想要做好鱼，就一定要去腥为主，去腥方法有几种，杀鱼时把腥线去掉、煎炸、料酒、醋等都可以做到。第二就是留鲜也叫提鲜，得保证食材本身的鲜味，一般方法是加盐、加味精、小火炖鱼、加醋等都可以提鲜，所以留鲜才是做鱼最高超的手艺，只要做好这两点，这鱼做的就非常成功了。
材料：黑鱼、西红柿、姜、葱、料酒、盐
做法：1、把买回来的处理好的黑鱼，片成小片，和鱼骨分开，然后洗净后沥干水份，在容器内放入料酒和少量的盐，腌制20分钟左右，把西红柿开水烫去皮，然后切小块，再把姜切成小片，葱切成葱花。
2、锅中放油烧热，再放入姜片炒香，把鱼骨炒一下变色后盛出。
3、用锅中剩下的油，放入西红柿炒熟出汤。
4、倒入两碗清水，然后开大火煮开，再把炒好的鱼骨倒入一同煮。
5、等到汤水煮到稍微稠一些后，再倒入一些番茄酱，根据自己的口味，可以适当的加一些盐，口味自己把握。
6、再把腌好的鱼片夹入锅中，不要把腌过的鱼水倒入锅中，把鱼肉煮到变白后即可出锅。
这样做出来的肉嫩还有嚼劲，口感特别好，最主要的是好吃、不腥、味道鲜还下饭。喜欢的朋友可以“