现在有好多朋友都不喜欢吃鲤鱼，他们说鲤鱼吃起来有股土腥味儿？其实淡水鱼，本身就带有淡淡的土腥味，但我们可以在烹饪它的时候，掌握好调料放入的先后顺序，就可以将鲤鱼身上的土腥味消除掉，这样就可以制作出味道鲜美的炖鲤鱼了。
因为我们所在的城市只有一个淡水湖，也就是闻名全国的“呼伦湖”，所以我们平时都是以食用湖鱼为主，但这两年由于国家对“呼伦湖”进行环境保护，所以在夏季的时候，我们是吃不到“呼伦湖野生鱼”的，因为“呼伦湖”在夏季的时候，是禁止捕鱼的。
但考虑到湖中鱼类的生态平衡，所以在每年的十二月以后，会进行一次冬季捕捞，只有到冬捕的时候，我们就可以买到野生的“呼伦湖鱼了”，虽然价格高了一些，但毕竟是野生的湖鱼，鱼肉的味道还是很软嫩的。
由于我们当地的气候比较寒冷，湖水也比较凉，而生长出来的鱼类质量也很好，但无论怎样，毕竟是淡水鱼类，鱼肉中多少会带有一些土腥味，因为我们常年食用淡水鱼，所以对去除淡水鱼身上的土腥味，还是有一定的办法的。在烹饪鲤鱼时，我们使用的调料基本上相似，但在调料的放入顺序上，应该有所不同，这也就是我们所常说的：“相同的调料，相同的食材，但不同的人制作，就会有不同的味道”。今天我就来教大家怎样制作鲤鱼，看看我制作鲤鱼的方法与你们相同吗？
所用食材：鲤鱼两条克左右，葱50克，姜30克，小米辣椒适量，香菜一缕，大豆酱油30克，食醋或者陈醋40克，精盐10克，食用油50克，白糖20克，八角一个。
——制作方法——
1.因为我使用的是冻鲤鱼，所以我将鲤鱼提前进行了缓冻处理，然后将缓好的鲤鱼去掉鱼鳞与内脏，再用清水冲洗干净，在鱼身两侧切上刀口，两个刀口之间的距离为两厘米，这样可以使鲤鱼炖起来更加入味。
2.把葱，姜，小米辣椒清洗干净，并切成大小适合的碎块，千万不要切得太碎，块大一些容易在食用的时候被看到，方便我们挑出残渣。
3.先将炒锅放在炉火上烧热，再加入50克食用油，并将10克精盐放在油中，在食用油中加入精盐，可以防止在煎鱼的时候鱼皮与锅粘连，待油温五成热时，我们将整理好的鲤鱼放在锅中煎制，鱼放入锅中时，千万不要去翻动它，在鱼身表面结壳时，在将鱼翻过来煎制。直到将两条鱼全部煎成表面金*色为止。
4.将鲤鱼煎制完成后，我们先在鱼身上放入40克食醋，用醋烹一下，这样可以去除掉鱼肉中的土腥味，烹烹一下，这样可以去除掉鱼肉中的土腥味，烹过醋以后，先不要加入其它调料，让鱼和醋在锅中停留一分钟。
5.这时我们将葱，姜，小米辣椒，八角加入锅中，让锅中的鱼吸收一些调料的味道。
6.随后我们在锅中倒入30克大豆酱油，让鱼上色。
7.最后在鱼中加入20克白糖，开小火将鱼慢炖五分钟，这样可以使鱼更多的吸收调料的味道，而且我们还不可以盖锅盖，让鱼肉中的土腥味散发掉。
8.经过五分钟的小火慢炖，这时锅中的鲤鱼已经香味扑鼻了，我们在锅中加入冷水，直到将锅中的鱼没过为止。
9.将炉火开大，把锅中的水烧开，然后转入小火炖至40分钟左右，这时我们将香菜清洗干净切成碎末，再加上一个小米辣椒也切碎，在鱼炖熟出锅之前，撒上香菜和小米辣椒碎末，盖上锅盖焖至五分钟，这道“家常炖鲤鱼”就制作完成了。
在烹饪鲤鱼时，怎样正确地使用调料放入的顺序，还有一些相关的制作技术要点，我在做个最后总结。
（1）烹饪鲤鱼时，调料的正确放入顺序如下。
①将鲤鱼煎好以后，我们先用醋将鲤鱼烹一下，这么做的原因，就是用醋去除鱼腥味，可以起到去腥增香的作用。
②用醋烹过鱼之后，再加入葱，姜，八角，小米辣椒，这样可以使鲤鱼吸收到调料的味道，因为辣椒与姜都是有去腥的作用。
③放入大豆酱油，是为了给鲤鱼上色提味，但酱油没有去腥的作用，它只是起到上色提味的作用。
④最后加入白糖，是为了增加鱼肉的鲜味，和促使汤汁黏稠的用处，而白糖本身也有去腥的作用。但白糖的用量不要过度，否则鱼肉吃起来口感过甜，就会影响鱼肉的鲜美度。
（2）在制作“家常炖鲤鱼”时，需要注意以下几个技术要点。
①在煎制鲤鱼时，我们需要使用“热锅冷油”的煎制方式来操作，这样可以防止在煎制鲤鱼的过程中，鱼皮与锅粘连，而在油中加入精盐，可以很好的起到保正鱼皮煎制完整的作用。
②我们在鲤鱼中加足调料之后，需要用小火慢炖五分钟，这样可以使鲤鱼能吸收调料的味道，而炖制出来的鱼肉，味道更鲜滋味更浓。
③再炖制鲤鱼时，我们不可在锅中添加热水，而是需要用冷水炖鱼，这样可以使炖制出来的鲤鱼，鱼肉更加软嫩，汤汁也更加浓郁鲜香。
④鲤鱼在炖好出锅之前，加入适量的香菜末和小米辣椒末，可以给鲤鱼增加香气，并且增加这道菜的美观度，而且吃起来的味道也会更好。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个