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快过年了，经常有粉丝在后台问大叔怎么样就能煎鱼不破皮。今天大叔下厨房跟你分享一下，这些年大叔总结出来的方法，现在刚好用得上！如果你能做到以下三点，那么你煎的鱼肯定不会破皮！大叔先卖个关子，想知道方法，那你继续往下看吧！
鲫鱼它的肉质鲜嫩，吃的时候可以在口中感觉到丝丝的甜味。唯一的不足之处就是刺儿多，而且都是小刺，容易扎嗓子。但鲫鱼的做法超级多，最最常见的是鲫鱼萝卜丝汤、鲫鱼豆腐汤、香酥小鲫鱼、鲫鱼蛋羹等这些。今天大叔下厨房教你做的是回锅鲫鱼，香辣可口，加上紫苏的香味，够爽够味哈。
中等大小的新鲜鲫鱼两条（约克）、姜适量、蒜适量、鲜红椒适量、葱适量、紫苏适量、油适量、盐适量、生抽适量、老干妈少许适量
1、首先将买来的鲫鱼清理干净后，用菜刀在鱼身两面划几刀后跟大葱、姜末、料酒放在容器中腌制一刻钟即可；
2、然后在腌鱼的时候，把清洗干净的鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末备用即可；
3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分后轻轻拍上一层薄薄的淀粉备用即可；
4、然后锅中放油，把油烧到六、七成热后，将鲫鱼放入锅中两面煎至金*即可，后出锅备用；
5、把炒锅清洗干净后重新热油，放入切好的姜末、蒜末、红椒末，中火爆香，放盐、生抽、老干妈调味；
6、然后把煎好的鲫鱼回锅，小火焖炖5-7分钟左右，让锅中的香味充分的融入到鱼肉中；
7、在出锅前记得放入准备好的紫苏末和葱花哦，味道更好，稍等一会即可出锅上桌啦！
大叔小提示
保证煎鱼不破皮的方法有这几点
1、首先腌好的鱼两面必须擦干，不能有太湿；
2、在鱼皮两面拍上一层薄淀粉，不要拍太多了；
3、在煎制的时候，一定要等到一面煎到快金*的时候再换面煎，这样才好吃不掉皮；
4、至于人们常说的煎之前用姜块擦锅底，我自己的经验是这一点不是关键。
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