我们平时鲤鱼会出现粘锅鱼身破皮的情况，而且有时做出的鲤鱼不怎么鲜嫩，所以今天我给大家讲解红烧鲤鱼的做法，这种做法经过了二妮的反复试验，可以做到不破皮不粘锅而且味道鲜嫩的效果，大家赶紧来看看吧！首先我们准备鲤鱼一条，然后用刀拍头把鱼拍死，然后逆着刮去鱼鳞，以及鱼身上的黑色粘液，这时估计有小伙伴问了，为什么要去除黑色粘液呢？这是因为黑色粘液比较腥，吃起来不舒服。接着我们给去除了鳞片和黏液的鲤鱼做开膛手术，可以用剪刀从鱼腹部下方的排泄口一直往上剪，也可以用刀直接划开鱼腹部，然后去除鱼的内脏，不过这里注意不要碰破苦胆，否则整条鱼会发苦头。这里普及个小成语，大家知道肝胆相照这个成语的来历吗？看了鱼肚子里的鱼胆鱼肝的位置你就明白了，鱼胆和鱼肝相连，在鱼鳃后面一点的位置，可以说两个是紧紧挨着相互依偎，所以肝胆相照的物理学解释就是这么来的。
接着我们把鱼籽和鱼泡挑拣出来，然后去除鱼腹部的黑膜，因为鱼腹部的黑膜不但腥，而且当水质里面的重金属农药等污染物进入鱼体后，特别是脂溶性污染物易覆在黑膜上，所以鱼腹部的黑膜必须去除。然后我们再来使用蛮力扣掉鱼鳃，简单的给鱼来个淋浴，把鱼清洗干净后，放在案板上，检查是否还有残留的鱼鳞和黑色的粘液，并把其彻底清理干净，然后把鲤鱼再次放在流水状态下，反复清洗至干净备用。
这一步我们开始改刀，先在鱼头下面划一刀，然后在鱼尾巴上方也划一刀，这时我们可以看到鱼头处的断面有个白色的小点，这是鲤鱼腥线的端点，这时我们要用指甲夹住白色的线头，另一只手轻轻的拍打鱼身，很容易就把腥线抽出来了，抽出之后，我们再把鲤鱼翻过来，用同样的方法把其另一面的腥线也抽出来，然后在鱼身两侧脊骨处斜劈几刀，把改刀后的鲤鱼清洗干净并沥干水分备用。
我们把鱼籽和鱼泡清洗干净备用，然后把锅烧热加入适量的油滑锅，记住滑锅的油要倒出，再重新倒入菜籽油适量，待油温烧热时，把火关小，向锅内撒入食盐一丢丢，下入鲤鱼。接着我们先保持鱼动锅不动的烹饪方法，这时可以把火开大，大约五秒钟后，鱼身表面被煎制出一层外衣皮膜时，再晃动鱼身，这样做依据的原理是锅动可以让鱼均匀受热，避免局部温度过高而糊掉，若是在煎制初期，鱼身表面没有形成外衣皮膜就晃动锅，煎出的鱼极易破相，待外衣皮膜形成以后，晃动锅就不会出现这种情况。
等把鱼煎制到一面变得金*，我们再把鱼翻面，等另一面也变成金*色后，下入姜片蒜片和少许的辣椒，稍微晃动下锅，再加入适量的料酒，适量的水，老抽少许调下底色，前期可以加入一汤勺盐，后期再依据口味添加，接着加入香葱结一个，白糖少许，盖上锅盖开炖。
利用炖鱼的时间，我们可以把鱼籽煎一下，现在碗中打入一个鸡蛋，搅散后备用，把鱼籽撕成小块放在蛋液里，加入白糖一丢丢提鲜，盐少许调味，胡椒粉一丢丢去腥增香，然后用手抓均匀后再加入生粉少许，再次用手抓均备用。
接着我们再准备炒锅一个，用油滑锅后，锅内留少量底油，下入鱼籽煎一下，当其两面都煎制金*时，把其去除切成小块备用。接着我们再来准备其他辅料，二荆条切成斜刀片备用，大蒜苗切成斜刀片备用。
大约十分钟后，鲤鱼炖制成熟时，挑出葱结下入鱼籽，盖上锅盖再炖三分钟，三分钟后打开锅盖，开始调味。先加入耗油适量，胡椒粉一丢丢，淋入锅边少许的醋，再撒上蒜苗段二荆条，最后淋入少许生抽调制复合口感，挖汤汁淋在鱼身上即可出锅了。
下面我们来说下制作这道菜的关键点，鲤鱼的腥线一定要抽出来，否则其口感有微酸味和腥味，在抽腥线时拍打鱼身，能够让其肉质松散，便于抽出鱼腥线，因为鲤鱼鱼身较厚且肉质松散，所以在烹饪前期加入少许食盐，这样不但便于入味，而且还会使其肉质变得更紧实一点。好了，今天的制作分享就讲解完了，有喜欢的小伙伴可以尝试做一下哦！