鱼怎么做好吃？鱼比较常见的做法就是蒸或者煎，今天给大家介绍一种大人小孩都喜欢的做法，酥到连鱼骨头都吃完，而这道菜称之为“酥骨鱼”，酥骨鱼是河北的传统名菜，单看这个菜名就可以看出这道菜讲究的是“酥”，鱼要骨酥肉烂，鱼肉鲜香，这样做出来的酥骨鱼才味道与口感并存。
酥骨鱼怎样做好吃？
酥骨鱼这道菜从古代流传至今已经有上千年的历史，酥骨鱼的味道也根据每个人的口味都发生了变化，有的喜欢香辣的、豉香的、五香的等，但主要的口感离不开“酥”，鱼骨吃起来酥软、一咬就烂，鱼肉要入味鲜香，这样的酥骨鱼就最有滋有味了，详细做法下面分享。
●：小鲫鱼
●：八角5g、桂皮一小块、香叶5g、生姜、大葱、干辣椒适量
●：盐、香醋、白糖、酱油、料酒、豆瓣酱、食用油
~~
●步骤①
新鲜的鲫鱼去掉鱼鳞宰杀干净，把鱼的内脏去掉，刮洗干净内部的黑膜，再用清水冲洗干净鱼中的血水，再在鱼的表面划上花刀沥水备用。
●步骤②
鲫鱼中加入少许的盐，大葱切片加入，生姜切丝加入，加入料酒，然后搅拌均匀腌制30分钟。
●步骤③
鲫鱼腌制好后倒出沥干多余水分，然后锅中加入食用油，把油温升至7成热，然后把鲫鱼加入锅中炸，然后转为中火中油温炸，把鱼炸透、炸干，最后把鱼捞出，再升高油温8成热，把鱼放入锅中炸，大约炸一分钟马上捞出控油备用。
●步骤④
锅烧热加入少许的油，油温三成热加入生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒小火爆香，然后再加入豆瓣酱爆出红油，把炸好的鲫鱼下锅，加入适量的清水（水要末过鱼），加入少许香醋，少许盐、酱油、白糖，大火煮开转小火炖60分钟。
●步骤⑤
鲫鱼煮60分钟后大火收汁，最后汤汁变得浓稠马上出锅装盘，这样一道美味的酥骨鱼就制作完成。
①为什么我炸出来的鱼不完整，鱼很烂？
答:鱼在炸的时候，鱼刚下锅不要随便搅动，应该等到鱼定型后再翻转另一面炸，没有炸定型的鱼一搅就烂了。
②鱼腌制的目的是什么？
鱼在腌制的时候主要的目的有两点：一是去腥，二是排出鱼肉中多余的水分，葱、姜、料酒作用是去腥，然后加入少量盐目的是使鱼肉中的水分排出来，这样在炸的时候更容易把鱼炸干，需要注意的是腌制的时候盐不要过多，这里加盐腌制不是为了入味，而是利用盐的渗透性把鱼肉质水分排出来，主要入味的靠后续的炖制。
③为什么我炸出来的鱼不酥脆？
答:炸出来的鱼不够酥脆，主要原因有以下两点:
●:炸鱼的时候一定要控制好油温，鱼应该是高油温下锅，然后中油温把鱼炸干炸透，再捞出升高油温复炸一次，经过这样处理鱼才达到酥脆口感。
●:在油温控制好的情况下，鱼要炸够时间才会酥脆，炸的过程中可以把鱼捞出是否干酥，没有炸干那炸的时间要延长，直至鲫鱼变的干酥为止。
①制作酥骨鱼所选用的鱼不要太大条，否则很难炸至干酥，三个手指大小最好，鱼的品种没有具体限制鲫鱼、小*鱼、鲤鱼都是可以的，但是我建议用刺多的鱼制作这样做出来的酥骨鱼口感更好。
②在炖鱼的时候加入少许的香醋可以使鱼的鱼骨更容易酥软，但是香醋加入得不要过多否则酸味较重。
③在最后炖制的时候要控制好火力，火力不能过大，否则鱼还没炖好锅内的水分就挥发完了。
④鲫鱼在炖的过程中一定要常翻面，这样可以均匀入味，同时防止鱼粘锅底。
⑤在最后炖制的时候也可以用高压锅压，高压锅压15分钟就可以，这样制作出来的酥骨鱼也达到酥软的口感。
酥骨鱼这道菜吃的就是口感，其次是味道，鱼骨也可以吃掉，在制作这道菜的时候需要注意的是：鱼一定要去掉腥味，然后炸够时间，鱼要炸干炸透，这样在后续炖的时候鱼就变得酥软，以上就是今天的分享欢迎点赞支持。
想要了解更多餐饮美食干货，请点