秋去冬来，
又到了肇庆这款美味上市的时候。快跟着我们一起寻找属于秋冬的味道吧！GoGoGo！！！文?鲤、麦溪鲩，在青山绿水的生态环境栖息生长，以肉质鲜嫩，肥美甘香而著称，成为肇庆特有的一道远近闻名的美食，是大自然给予肇庆市民的馈赠。??????在高要区大湾镇
有一种拥有多年历史的美食，
被誉为“鱼中之王”，
是中国国家地理标志产品、国家注册商标，
它便是——麦溪鲩。
现在刚好是大湾麦溪鲩上市时，
走啊，一起吃鱼去！
走进大湾镇古西村，
整片鱼塘波光粼粼，水质清澈，
岸边还有青葱的野草、小花随风飘舞，
生长在这样优美的环境下，
麦溪鲩的心情好了，
肉质自然鲜美可口。
现在正值麦溪鲩丰收时节，工作人员正忙着将一条条肥美鲜嫩的鱼打捞上岸。最大的麦溪鲩重达10几斤，最小的也有5、6斤。刚捕捞出水的麦溪鲩
立刻被送进“瘦身池”，
养殖一段时间使其去掉多余的油脂，
吃起来肥而不腻，口感更佳。
作为家常菜时，
清蒸麦溪鲩也是一道做法简单、
美味清甜的好菜。
烹制时，麦溪鲩不会像其它鱼的肉
那样越煮越老，
而是始终保持着鲜嫩的口感。
西江日报记者梁小明摄
若想尽力保留住麦溪鲩的原汁原味，
只需放入少量食盐、花生油，
再加上些许陈皮丝衬托鲜味，更是点睛之笔。
蒸熟后的麦溪鲩，鱼鳞鱼骨松软，
肉质嫩滑，甘香而无腥味。
除了活体鱼销售，
还可以做成鱼干，
年，麦溪鱼干入选
“肇庆优秀旅游手信”。
如果说，麦溪鲩是以蜜味嫩滑而饮誉，那文?鲤则以肥美甘香而驰名。文?鲤因产于鼎湖区沙浦镇的文?塱而得名，如今又到了鼎湖名优特产文?鲤上市的时节。文?鲤肥美上市，引来了各地的食客前来尝鲜。文?鲤外形有别于一般鲤鱼，
它缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆。
身上三条金色线条自腮部一直延伸至尾部，成为其最显著的特征。据了解，文?鲤始产于明代，名噪于清代光绪年间，曾是供奉皇家贵族的贡品。20世纪60年代，文?鲤始晋身国宴，随后远销珠三角、港澳和东南亚，成为鼎湖人民引以为傲的一道美食。目前，沙浦镇典三村有余亩文?塱。
村民充分利用文?塱地处潮落区的地理优势，
种植芡实、茆草、野生马蹄、
稻草等富含淀粉的食物
搭配玉米粉和青菜喂养文?鲤、文?鲩，
这种传统养殖的方式保证了它们
具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软、无腥味、
吃了不燥热不上火等特色。
现在正是品尝文?鲤、文?鲩的最佳时节。当地村民不仅可以把它们烹饪成各种各样的菜式，如“清蒸”、“一鱼五味”、“鱼羹”等，还趁天气好时晒起了鱼干售卖。文?鲤最佳的烹饪方法是“清蒸”，
清蒸时，把鱼剖开对半，
不用放姜，不放酱油，
只放盐、少量陈皮碎、花生油，
上碟后就能尝出它的鲜味。
蒸煮后的文?鲤肉质雪白，香气扑鼻而来。文?鲤最具特色的是它的鱼鳞，吃起来柔软、鲜滑，文?鲤肉质则肥嫩、鲜甜，越吃越甘香，让人简直停不了口。这一圈看下来
多彩君已经馋的不行了
赶紧来肇庆尝尝
这独具特色的美味吧！
◆资料来源：西江日报高要发布
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