大家好，我是莎姐家常饭，每天分享一道美食，进来的朋友多多支持我哦。夏天要多吃蒸菜，清淡可口，营养丰富，个人觉得最营养且口感纯正的做法必须是清蒸，少油少盐，最大程度的保留食物的营养。清蒸都有一个共同特点，那就是鲜，鲜这个字是由鱼和羊组成的，清蒸鱼和清蒸羊肉都是鲜美可口的大菜，特别适合夏天吃。下面就和大家分享下清蒸鱼的家常做法，如何蒸鱼才会没有腥味，以及蒸鱼应该注意哪些问题，一起来看看具体做法吧。
一说到清蒸鱼是不是首先想到了清蒸鲈鱼？虽然鲈鱼最适合清蒸，但是其它鱼清蒸也不差，早上赶早市买了条鲤鱼，就做个清蒸鲤鱼吃吧。鲤鱼虽然便宜，但是和所有肉类一样营养丰富，尤其蛋白质的含量极高，还有丰富的氨基酸和矿物质，常吃可以健脾养胃，孩子吃了保护眼睛。小编虽然生活在海边，有丰富的海鱼，但是也会经常吃鲤鱼，毕竟淡水鱼在我们当地还是很便宜的，买了一条三斤大鲤鱼才花了18块钱，简单蒸一蒸就是一道美味家常菜。
买鱼时可以让卖家帮忙处理干净，回家只需要简单清洗一下就可以了。洗净后把鱼腹部的黑膜去掉，再把鱼腥线取出，取鱼腥线就在鱼头部位稍微往下一点，切一刀就看到了，一边拍打一边往外拽，一根完整的线就取出了，这两点是腥味重的主要部分，一定要去除。
把鱼身斜切几刀，这样蒸的时候更容易入味也容易蒸熟，接下来就是今天要讲的重点，会直接影响鱼肉的口感，那就是腌制。有人会加盐腌制，虽然盐可以杀出鱼身内多余的血水能起到去腥作用，但是提前加盐会让鱼肉变老。有人为了鱼肉更入味还会加酱油，这更不可取，酱油会把鱼肉的鲜香味道覆盖，除了咸味完全没有了鲜味，并且酱油和盐一样会让鱼肉发老。盐和酱油都不能加，应该加什么呢？
正确做法是把葱丝和姜丝提前用料酒浸泡一会儿，姜片放入鱼身切口中，葱丝整齐摆放，最后把料酒均匀的洒在鱼身上，腌制15-20分钟左右。只需料酒和葱姜就能很好的去除鱼腥味，并且鱼肉不会发老，鲜嫩可口。切记不要加盐和酱油，不然蒸鱼肯定不好吃，这是做大厨的朋友告诉我的方法。
还有冷水还是热水上锅也是备受争议的话题，当然是开水上锅口感最好，水烧开需要好几分钟，如果冷水上锅，鱼肉在锅内时间较长肯定影响口感。开锅后放入鱼，可以大大缩短蒸鱼时间，能最大程度的保证鲜味和营养，大火蒸6分钟左右就熟了，时间根据鱼的大小而定，千万不要蒸过火，否则鱼肉也会发老发柴，火候控制也是关键。
蒸好后把盘子里的水倒掉，姜片、葱丝取出，放上新的葱丝、姜丝，倒上适量蒸鱼豉鱼，蒸鱼最好用专用的蒸鱼豉油，这是其它豉油不能比的。起锅加少量油烧热，趁热把油浇在鱼身上，滋啦滋啦的浇油声音瞬间把鱼肉的鲜香激发出来了，清蒸鲤鱼就做好了，比饭店做的还香。蒸任何鱼都可以用这个方法，保证好吃无腥味。蒸鱼的小技巧就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有蒸鱼的小窍门，欢迎多多分享，一起互相交流学习，让厨艺更上一层楼。
莎姐助理