炸小鱼是一种美味的小吃，也是一道很简单的家常美食，在过年的时候很多家庭都会做这道菜。也有很多人纠结炸小鱼时，挂糊用的面糊用面粉还是用淀粉炸出来的小鱼好吃？其实好多人都做错了，用面粉挂糊炸，炸好的小鱼会回软，炸好后会不酥脆，而且炸完后油会很浑浊。用淀粉挂糊，会使小鱼内部水分不流失，炸好的小鱼肉，嫩外皮会脆但会硬。今天分享干炸小鱼的几个小技巧，炸好的小鱼金*酥脆，好吃不回软，口感极致，越嚼越香，连鱼刺也可以吃，一点腥味也没有。
食材：
小白条2斤，2个鸡蛋，玉米淀粉一大勺，面粉一大勺，盐3克，白胡椒粉2克，葱段和姜丝，料酒适量，蚝油一勺。
需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，