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平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
鲳鱼的营养价值
1.平鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。
2.平鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸。
3.平鱼富含丰富的微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。
鲳鱼的做法
红烧鲳鱼
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
主要食材：水产类
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
食材主料：
鲳鱼。
调料：
盐、鸡精、酒、姜丝、葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、糖醋、青红椒丁、葱花、淀粉。
步骤/方法：
1先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟，个人觉得这样会肉嫩点。
2锅热倒入油(我用的是菜油，妈妈家的哦，土菜油很香)，油7成热，把鱼放入两边煎*。
3捞出起。
4把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐。
5青红椒切丁。
6水开放入鱼，慢火炖上7分钟，半途中间翻个身。撒上青红椒丁。
7先把鱼捞盘中，撒上葱花，锅里的汤汁用淀粉勾芡。最后把汤汁浇在鱼身上即可。
清蒸鲳鱼的做法步骤
1.买回新鲜的鲳鱼后，洗去内脏，冲洗干净
2.切好姜片，葱段，垫在盆底，将鱼放在上面，稍微洒点盐，倒点*酒和少量油
3.煮沸水，放入鱼，开大火煮6-7分钟，关火取出，把盆子里的酒和水倒掉，另放点葱在鱼上，倒点蒸鱼的酱油
4.另起油锅，烧热油后浇在鱼上，一盆新鲜美味营养的清蒸鱼就好了
小贴士
蒸鱼不能放太多盐，会使鱼肉老化。一般七八两的鱼蒸7分钟就可以了，蒸好后马上从锅内取出，否则就鱼肉就老了!
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