这两道菜均选自
大厨传媒独家编纂的
《河湖鲜烹饪大全》
里面收录了
淡水鱼、虾、蟹、蛙、螺蛳
等河湖鲜食材制作的旺菜
数量近百款
都是餐厅正在热销的好菜
该书定价68元
今日小微给大家争取了优惠
仅需50元即可带走
出新菜不发愁！
看旺菜、买图书抓紧往下滑动吧蒜油鲤鱼制作/邓君秋餐厅/燕喜堂
地址/济南泉城路金菊巷5号
此菜由葱油鲤鱼改良而来，鲜活的鲤鱼快速过水，肉质细嫩不柴。淋料汁、撒蒜末、激热油，再将汁水回热，二次淋入鱼身，是此菜的神来之笔。煮鱼流程：活鲤鱼一条（净重1千克）宰杀治净，鱼身每隔1.5厘米打上一字花刀，冲去血水，入冰箱冷藏2小时“排酸”。取出后下入加有适量葱段、姜块的宽水中，保持中火、似开非开状态下煮6分钟至熟。走菜流程：捞出鲤鱼控净水分，平铺在长条盘中，浇上自制料汁，撒蒜末50克，淋九成热油激香，沥出盘中的油汁，入锅烧开后重新浇在鱼身即可。自制料汁：醋10克、生抽8克、料酒3克、胡椒粉2克、白糖1克、鸡粉1克搅匀。制作关键：第一遍浇入料汁浸润鱼身，不仅可以初步入味，而且能够封住鱼皮，防止热油进入肉中、使成菜过于油腻；生料汁淋入热鱼肉，再撒上蒜末激以滚油，汁香、油香、蒜香以及鱼肉受热析出汁水中的鲜香得以融合，将此“油汁混合液”回锅“促”一下，汁中的醋、糖、胡椒等各种香气充分激发，使调味的作用呈现最大值！若此过程是两人操作，可以不必“回锅”而是“回勺”，因为浇淋热油后手勺底部是滚烫的，此时可由另一人将盘中的油汁直接倒入手勺，热勺底的余温便能烫开料汁，操作方便快捷。1.鲤鱼煮透纳盘，倒入料汁2.均匀撒上一层蒜末3.浇淋九成热油4.“油汁混合液”回锅“促”一下，再次浇入鱼身，充分激发香气得莫利炖鱼制作/张远雷餐厅/最东北民俗风情饭店地址/黑龙江哈尔滨市南岗区西大直街号
短短几年时间，凭借微博、