回
家
过
年
大雪过后，天空渐明
农历新年也开始进入倒计时
已经买好过年回家的车票
爸妈的电话开始一天一个
渴望冲向春运的人流
家里已经买了一趟又一趟的年货
炸圆子、炸春卷、腊肉腊肠
再等一条鱼上桌，年就开始了！
在一百个城市，鱼就会有一百种做法：
香煎，清蒸，烤鱼，平锅，手撕，油炸
火锅，干锅，铁板，红烧，爆炒……
沸腾的麻辣水煮鱼
鲜香的清蒸小*鱼
声名显赫的西湖醋鱼
但在鱼的江湖，
我们郑州的*河大鲤鱼必须有姓名！
鲤鱼培面，豫菜十大名菜之一，全称是“糖醋软熘鱼焙面”，是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜搭配而成，是豫菜的代表佳肴。
据《东京梦华录》记载，“糖醋熘鱼”在北宋就已流行，它色泽呈现枣红色，勾芡的汤汁酸甜适口、油炸的鱼肉外焦里嫩；而“焙面”是油炸过的龙须面，面丝极细，过油后蓬松酥脆。
有关于*河鲤鱼，著名美食家蔡澜先生也曾经提到过：
蔡澜丨《秋天，是吃鲤鱼的最好季节》
“古代中国人最尊敬鲤鱼了，认为可以变龙，*河鲤最佳，只指今河南这一段的鲤鱼，它冬眠前要大量进食，最为肥美了。鲤鱼脊中一道的鳞，皆为小黑点，从头到尾，不管鱼多大，都是三十六鳞，是它独特之处。”
说到鲤鱼焙面的来历，相传是光绪皇帝与慈禧太后为躲避八国联*来到河南开封，开封的名厨为他们献上“糖醋熘鱼”和“焙面”，慈禧见状说：“应该给这鲤鱼盖上被子。”
名厨迫于压力，便把焙面盖了上去，没想到味道俱佳，引得光绪皇帝和慈禧太后连连称赞，让随身太监写下“熘鱼出何处，中原古汴梁”赐给开封府。
慈禧老人家的脑洞真的开得好大！
但不管怎样，鲤鱼焙面这道豫菜名吃，能够流传下来，也足以证明它的魅力。
01
选鱼：*河鲤鱼是关键
豫菜之首的“鲤鱼焙面”，其中鱼的选择是关键：鲤鱼在我国品种繁多，广东的团鲤，黑龙江的镜泊鲤，江西的红鲤等虽都是闻名遐迩，但*河鲤鱼则居诸鱼之首，口鳍鲜红，两侧金*，肉味纯正，肥嫩鲜美。
所以，关键的第一步，是选鱼，得是*河鲤鱼才行。
02
选面：油炸龙须面，细腻如丝
焙面细如发丝，蓬松酥脆，也叫“龙须面“，乃中国非物质文化遗产。自古有"先食龙肉，后食龙须"之美誉。这里的焙面都是专业的师傅拉出来的，根根都和头发丝儿一样细。
03
秘籍：美味的诞生
你信吗？味美是有声音的！在大火蒸满六分钟后，锅里的水开始咕嘟起来，鱼肉在沸水中充分舒展，水分浸入到每一条纹理之中，发出滋啦滋啦的声音，隔着锅盖都能撺掇得人口舌生津，喉头颤动。
端上桌来，光是颜色就必须服气！枣红色的汤汁，热气腾腾，还冒着香气，尝起来酸甜可口！
焦脆可口的焙面，配着软糯鲜香的*河鲤鱼，二者的融合十分完美，凭着独特的口感和无与伦比的美味，征服了一大票吃货！
了不起的鲤鱼焙面不仅仅征服了河南人，也征服了”网红吃货“慈禧太后！
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