1.茄块抓入干生粉拌匀
2.锅入底油烧热，下九杯汁搅匀3.倒入茄块快速翻匀
第二款酱汁：创意版咕咾汁制作果香茄汁：锅入番茄沙司0克、苹果醋克、白糖克、雪碧克、NFC浓缩草莓汁克小火熬至白糖融化，关火晾凉即成。啤梨脆皮鸡柳鸡胸肉价格低廉，但口感偏柴，此菜借鉴糖醋里脊的做法，在其外部裹上一层面糊，油炸后外脆里嫩，很好地解决了这一难题；以番茄沙司、草莓汁、雪碧等料调成汁，酸甜中带有果香，为鸡柳补味；走菜时撒入少许大米花，勾起客人的童年回忆。批量预制：1.鸡胸肉洗净沥干，改刀成长条，加适量葱姜水、盐、白胡椒粉抓匀腌制祛腥。2.调脆皮糊：脆炸粉克、鹰粟粉50克、生粉10克加水克以及适量盐搅匀。走菜流程：1.取鸡胸肉克裹匀脆皮糊，下入七成热油大火炸至定型，当淀粉糊与肉条粘在一起、表皮微*时捞出，锅离火，待油温降至四成热时重置火上，倒入鸡肉条小火复炸至能用筷子轻易扎透，抽出筷子不见有生粉糊时捞出，将油温升至八成热，再下入鸡肉条炸至酥脆，捞出后用勺子轻拍几下，待其表面出现细小裂纹即可盛入盘中。2.锅入果香茄汁50克烧至冒小泡，浇入八成热油20克，一刹那油与汁水撞击，把原有的浓度结构打乱，不停翻转产生扑哧扑哧的动感，下入鸡肉条快速翻匀，起锅装盘，撒少许大米花即可走菜。技术关键：1.此菜要求表皮酥脆、肉质细嫩，一种火力、一种油温显然是做不到的，需要经过反复的浸炸，操作顺序应为：七成热油大火定型、四成热油小火炸熟、八成热油旺火起脆。2.高温炸脆鸡肉条，捞起后还须轻拍，使表面的那层脆壳产生细小的裂纹，这样料汁就很容易顺其而入，里面的肉条也会沾上料汁，质地细嫩，味道浓厚。1.鸡胸肉条裹上脆皮糊2.入七成热油炸至定型3.再入四成热油炸至熟透，转而入八成热油炸至酥脆4.锅入果香茄汁，浇热油，下鸡肉条快速翻匀（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）第三款酱汁：蜜辣汁
制作蜜辣汁：
(嗯嗯，小微要卖个关子啦！这款蜜辣汁的详细配比就在年7月《大厨》“旺销家常菜”栏目中，需要的亲，联系下方创创购买本月《大厨》吧！您的支持就是小微持续分享的动力）
蜜辣粉丝花甲一到夏日，几乎每家餐厅都会端上辣炒花甲、凉拌花甲等美味，而这款菜特色在于自制蜜辣汁——两种酒、两种醋加上蚝油、蜂蜜、柠檬汁等料调成酸甜口，再拌入刚刚炒香的洋葱蓉、小米椒蓉，将清甜、酸爽、鲜辣三种滋味融合。走菜时，盘底垫着粉丝，吸足了花甲的汤汁，格外美味。制作流程：1.花甲吐尽泥沙，取克下入沸水汆至刚刚开口，捞出备用。绿豆粉丝泡软，取克拌入香油7克、生抽5克，垫在盘底，送进蒸箱加热5分钟。2.锅入底油烧至五成热，放干辣椒段5克煸香，下鲜红小米椒10克、蒜碎10克炒出香味，倒入蜜辣汁80克、二汤50克烧沸，下花甲煮1分钟，勾薄芡、淋明油，起锅连汁带料倒在盛有粉丝的盘中即可走菜。1.粉丝调入滋味，送进蒸箱2.花甲汆水至刚刚开口3.锅下小料煸香，倒入蜜辣汁、二汤，放花甲烧入味除了以上三款酱汁在年7月《大厨》“旺销家常菜”栏目还介绍了橙汁、蛋*薯泥酱以及相关菜例：花簇土豆球、梅香黑椒煎鸭脯、蛋*薯泥焗生蚝、油泼汉江鲤鱼等花簇土豆球土豆球中融入了黑胡椒、淡奶油，是淡淡的辛辣甜香味道；橙汁加琼脂、白糖熬匀，色泽金*，味道酸甜。大厨将土豆球裹匀橙汁，远远望去好似一颗颗枇杷，插上长竹签摆入花瓶中，再以鲜花围绕，耗费不多的成本，便将随处可见的家常原料变为高价创意菜。土豆球入橙汁蘸一圈小微卖关子这款橙汁是怎么熬的？此菜详细做法如何？抓紧翻看年7月《大厨》“旺销家常菜”栏目吧~（点图片即可下单呦）梅香黑椒煎鸭脯参照西餐大厨制作牛排的方法加工鸭脯，先以玫瑰盐腌，再加*油、香草煎，然后送入烤箱加热至熟，装盘后浇入以酸梅蓉、黑椒碎等料熬成的汁，并以甜蜜豆和鲜花作为点缀，成菜香而不腻，卖相靓丽，将低价原料做出高档品质。取出鸭脯改刀装盘，淋黑椒酱汁小微卖关子将低价原料做出高档品质，酱汁以及菜品的详细做法就在年7月《大厨》P87，亲们抓紧查看吧~小院姜醋蹄用大量炸姜、香醋煨制猪蹄，以酸香辛辣解腻，并加入*糖提香；煨好的猪蹄要下入红油浸泡一夜，第二天开餐前蒸透回热，提升红亮，增加辣度，更符合年轻食客的口味。卤好的猪蹄下入红油浸泡一夜小微卖关子猪蹄怎么炖煮？此菜还有哪些技术关键？那就抓紧翻阅年7月《大厨》“旺销家常菜”栏目吧~想了解以上酱汁和菜品的详细做法吗？想认识各地人气餐厅的店长总厨吗？
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