最近在日本工作的陶先生跟我分享了丰洲市场和三崎市场金枪鱼拍卖的数据，稍微分析一下这些数据，就发现了很多耐人寻味的信息，不过感触最深的还是以质论价细化到了极致。
虽然拍卖市场的价格由当天投放原料的数量、购买商的采购需求等众多因素共同决定，但品种、产地、规格、质量还是决定价格的主要因素。
一、品种不同价格不同是最直观也最容易理解的：
品种最高价最低价平均价南方蓝鳍大目/
*鳍北方蓝鳍-
美国
北方蓝鳍-
冰岛
二、产地不同价格不同的主要原因是不同生长环境对金枪鱼质量的影响，因为金枪鱼是大洋性洄游品种，所以产地不同也可以理解为金枪鱼的不同生长阶段下，质量的差异。
以最普通的大目品种为例，一周内三大洋的产区都有尾进行拍卖，但不同产区的价格相差还是很大的：
产地最高价区间平均最高价平均最低价平均中间价太平洋-
西经
/
782993大西洋/
印度洋/
802877这里面最有价值的是最高价的区间范围和平均中间价，前者说明这条鱼里面，最好的鱼的情况，后者说明平均质量情况。
三、规格不同，价格不同也比较容易理解，符合大鱼价高小鱼价低的常识：
品种最高价区间平均最高价平均最低价平均中间价南方蓝鳍
大
/
南方蓝鳍
小
/
大目-
太平洋
/
782993中目/
不难看出，在品种、产地、规格等因素之中，始终贯穿的质量因子，这是价格的决定因素。
国内现在也有基本的品种概念：太平洋北方蓝鳍、大西洋北方蓝鳍、南方蓝鳍、大目都是不同的价格。
同一品种的产地因素基本没有，规格和质量因素还比较模糊，在目前大部分消费者对金枪鱼知识并不是特别熟悉的情况下，如何建立起基本的以质论价的规则是市场能否做大的关键。我认为首先工厂（冰鲜业务则为进口商）到中间商环节，还是要严格把规格、质量因素界定好。这对于超低温业务比较容易操作，冰鲜业务也并不困难。以我们这次进口的冰鲜南方蓝鳍为例，虽然养殖鱼的质量没有野生鱼那么悬殊巨大，但受到个体差异、处理方法、通关因素等影响，其鲜度、油度还是有所区别的。如果从业者的专业水平有限，起码区分“普通质量”和“好质量”还是不难做到的，利用“好质量”卖好价钱，增加合理利润，比通过批量进口，压低市场价来挤压同行更有利于市场的培育。
在中间商到终端环节，则可以根据受众的差异，提供符合各自消费习惯的产品，适当忽略规格和质量因素，从而给中间商留出一定的利润空间，因为消费者在意的还是鱼是否好吃，是否符合自己的口味。
让消费者认同质量概念任重道远，但这是必修课，食客只有尝过好质量的金枪鱼，他们才有继续消费的兴趣。以我们在世界金枪鱼日推出的含油大目活动为例，北到北京、南到广州，从普通食客，到中国首批从事金枪鱼事业的专业人士，都是好评不断，不仅纠正了这些普通食客“金枪鱼没有三文鱼口感好”的判断，也让专业人士再次回忆起当年峥嵘岁月里最值得留恋的部分。
或许国内市场永远也做不到日本市场那么细致，但良币驱逐劣币已经通过市场的选择在慢慢发生，“红金枪”的身影不是越来越少，冰鲜蓝鳍不是越来越多了吗？
上岸的金枪鱼