人们常用“春风送暖”、“春风拂面”来形容春天的美好，也会用“*沙漫天”来形容春天恶劣的天气，春天就是一个多风的季节，而雨水却显得弥足珍贵，导致气候异常干燥，这无论对人的内脏及皮肤都是极为不利的，常会有皮肤干燥及上火情况的发生，所以饮食要格外注意。
红烧鲤鱼▲
春天饮食养生一般提倡“少荤多素”，即多吃一些清淡的食物，如蔬菜、水果，而减少肉类的摄入，尤其易导致上火的牛肉、羊肉等，以避免春燥。但少肉不等于无肉，鱼肉，尤其鲤鱼，其性质平和，不温不燥，肉质细嫩鲜美、营养丰富，具有补脾健胃，利水消肿等作用，也是蛋白质、一些维生素及矿物质的良好来源，所以说，春天可适当多吃些鲤鱼。
另外，春天，开河的鲤鱼肉质尤为鲜美，在晋西北*河岸畔的河曲县，“开河鱼”是一种久负盛名的地方特产。据《河曲县志》记载，清代康熙、雍正、乾隆年间，当地官吏每年春天都要将开河后打捞的“开河鱼”进贡给皇帝，尤以开河*河鲤鱼更佳，据说有大补医病的作用，常被民间誉为“活人参。
开河鲤鱼▲
无论哪种鱼，由于生活环境及自身因素，都会自带些腥味儿，只是程度不同，这就要求我们在选材及烹饪时做好工作，否则，做出的鱼肉腥味儿重而影响食欲。
开河鱼▲
人们常用鲜美来形容鱼肉，而这鲜味主要来自鱼体中所含有的氧化三甲胺，但这种氧化三甲胺极不稳定，很容易还原成具有腥味的三甲胺，当鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断还原成三甲胺，而且，随着其脂肪的不断氧化腐败，也会产生臭腥味儿，这样，鱼的新鲜程度越低，体内的三甲胺成分也越多，鱼的腥味也就十分突出了，所以，我们购买鱼时尽量挑选新鲜的。
鲤鱼▲
另外，除鱼鳞外，鱼体表面的粘液物质、内脏、贴近腹部的脊骨血及内脏处的黑色腹膜，它们也是引起腥味的元凶，做鱼之前一定清理干净，只要掌握以上2点，相信，新手小白也能把鱼做好吃，因为，鱼肉不腥的核心不全在调味儿上。
同样的鱼，因做法不同，其美味程度也不同。春天，用开河鲤鱼采用红烧做法，其鲜美程度让家人连连夸赞，让我这个本不怎会做鱼的新手小白也倍感自豪。
食材：鲤鱼1条、葱、姜、花椒粒、植物油、大蒜、干红辣椒、生抽、*豆酱、香醋、香菜
制作过程：
1、将买回来的新鲜鲤鱼仔细清洗几遍，确保鱼鳞剔除干净及体表的粘液洗净。
2、一般售鱼老板只是大致把鱼的内脏、鱼鳞及鱼鳃去除，回家后我们再把脊骨血及腹部黑膜彻底去除干净，也将鱼鳃清洗干净。
鱼内脏处理干净▲
3、为了让鱼能更入味儿，我们将其剁成大约三公分左右的段儿。
将鱼剁成段儿▲
4、热锅，倒入植物油，将鱼段儿摆入，先不要急着翻面，等一面定型再翻另一面继续煎。
煎鱼▲
5、将鱼段儿煎至金*定型后，盛出装盘备用。
煎好的鱼段儿▲
6、重新起锅，倒入少许植物油，下入花椒粒、葱段儿、姜片、干红辣椒炒出调料香味儿，接着倒入两勺*豆酱及少许生抽，炒出酱香味儿。
炒香调料▲
7、锅中放入煎好的鱼段儿，再加入没过鱼的热水，为了让鱼能更好入味儿，我们把盐也提前加进来。之后盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮十分钟。
锅中家入热水及食盐▲
8、当锅中汤汁快收至剩下一半时，将提前准备好的蒜片撒在上面，再淋入少许香醋，迅速盖上锅盖，让蒜香和香醋融入鱼肉及汤汁中。
下入蒜片▲
盖锅焖两分钟左右，关火，将鱼肉盛入盘中，少量汤汁淋在上面，撒上香菜段儿，香喷喷的红烧鲤鱼就做好了，鲜香美味儿，一点儿腥味儿也没有。只需掌握2点，第一：鱼要新鲜，第二：要将鱼处理干净。如果您也是这方面的新手小白，也试试这样做吧，一定能做到很好吃哦。
小贴士：
炖鱼加入的水最好是热水，让鱼肉在烹饪过程中始终保持持续升温的过程，而不是忽冷忽热，这样炖煮的鱼才鲜嫩可口。
炖鱼时加入*豆酱，不仅能去腥味，还能使鱼肉更鲜美。
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