冬季天冷，又到了吃炖菜的季节，说起炖菜，最出名最好吃的，还是东北的炖菜，给东北人一口铁锅，能乱炖整个人间......，炖菜是一种健康的烹调方式，温度不超过℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。
每个地方都有自己特有的美食，每个地方都有自己的代表特色菜。东北铁锅炖是东北独具特色的地方美食，粗犷而又美味，东北铁锅炖在全国都有名气，用木柈子烧火，铁锅加工，把一整条活鱼或者是大鹅，小鸡等食材扔进锅里炖，配上三三两两的配菜，铁锅炖出来的肉软烂入味，寒冷的冬季，伴着扑鼻的香味，吃着热乎乎的美食，别提多香了。
这10道炖菜，是东北冬季餐桌上的“钉子户”，经久不衰，百吃不腻，让东北人欲罢不能。冬日里亲朋好友聚在一起，吃上一顿热乎乎的铁锅炖，暖身又暖心，下面一起看看都有哪些炖菜，你喜欢吃吗?你吃过几道？
在外地，很多人把它叫作：东北乱炖，其实，在东北这道菜肴没有叫这个名字的，都叫作：大丰收炖菜。
寓意为秋天丰收的一盘大炖菜，这道菜肴用猪排骨，油豆角，土豆，倭瓜，玉米棒一起炖制而成，各种蔬菜一起搭配，营养丰富。
也叫：得莫利炖鱼，用东北的大酱作调料，鱼一般选用鲤鱼，三道鳞，或者胖头鱼，再加入豆腐和土豆粉条一起炖制而成，滋味鲜美，特别入味，豆腐和粉条吸收了鱼肉鲜美的滋味。豆腐鲜嫩，粉条爽滑劲道。
这是一道东北的经典家常炖菜，用农村散养的小笨鸡，野生的干榛蘑，和土豆粉条一起炖制而成。野生榛蘑是东北特有的山珍之一。是迄今为止为数不多的被人们所认知，但仍然无法人工培育的野生菌类。榛蘑本身有一种天然的香气。
把这三种食材放在一起炖，鸡肉香醇脱骨，融合了榛蘑的香味，滋味鲜美，这道菜肴是以前东北，招待新姑爷上门的必备菜，俗语道：新姑爷上门，小鸡吓掉*。说的就是这道菜。
一道东北农家炖菜，冬季，下了第一场大雪后，就到了拔毛烧开水，铁锅炖大鹅的时候，冬季的大鹅最为肥美，绒毛也好拔，能处理干净，这道菜肴的配菜用土豆，或者还有用土豆干，粉条的，经过1-2个小时的炖煮，土豆软糯，鹅肉肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻不腥、回味无穷。
也是一道东北农家炖菜。东北酸菜在全国都十分有名，把大鹅和酸菜一起搭配，鹅肉很肥很油腻，酸菜吸油解腻还开胃。
酸菜白肉血肠名闻东北的地方菜。是一道简化版的杀猪菜，以五花肉、血肠和酸菜为主要原料，一起炖制而成，五花肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠嫩绵软，热汤鲜香味醇，酸菜酸爽开胃入味。
猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，这道菜由带皮五花肉、地产土豆粉条一起炖制而成，是佐酒下饭的上好菜肴。五花肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化，粉条劲道入味，爽滑。
一道东北家常炖菜，由大白菜，豆腐，粉条和五花肉一起炖制而成，把白菜和豆腐一起搭配做，味美又健康，在冬季最受欢迎，炖上一锅，吃着热乎乎，营养又暖胃。
也是一道东北家常炖菜，用猪骨头和酸菜一起炖制而成，也可添加冻豆腐或者粉条一起炖制，骨头可以选用猪大骨棒、排骨、脊骨都可以，风味各异，酸菜吸收了骨汤的香味，酸爽开胃又下饭，猪骨香而不腻，香味十足。
雪里蕻炖豆腐是一道东北家常炖菜，属于半汤半菜，用腌制的雪里蕻，五花肉和豆腐一起炖制而成，味道清香鲜美，特别下饭。雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里蕻到了秋冬季节，叶子会由绿色变为紫红色故名“雪里红”，一般用作腌菜用。
炖菜是以前的习惯，或是因为以前的条件有限，现在可不同了，作为东北人偶尔吃些怀旧的风格炖菜，调剂下口味，但是，现在大多数时候，家里的餐桌上还是炒菜类的居多。
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