保鲜、运输成本高
小海鱼本身的价格虽低，却有一个致命的弱点：难活体储存。体表无鳞，个小娇嫩，离水之后很容易死亡。小鱼体内中含有较强活力的自溶酶，极易受损腐烂。因此工厂往往采用烘干或者冷藏的方式进行储藏。捕捞结束后，往往需要进行清洗、烘干和二次烘干。如果是冷藏，则必须符合《食品卫生法》的操作规范，在温度不高于-15℃的情况下出厂，并且使用清洁卫生的冷藏车低温运输。运输到目的地之后，产品中心温度不能高于-8℃。中间的运输加工成本，抬高了制作的成本。如果商家为了在这个环节上偷工减料，问题也会随之出现。偷偷混进的“脏东西”
有的企业为了降低成本，在原料里添加豆腐干，*豆等成分。这甚至能够算作是“良心商家”了。不加清洗，直接混入死鱼、烂鱼进行制作的商家，也大有人在。年6月5号，湖南省郴州市曾查封一家非法制作小辣鱼的作坊。小作坊不仅没有生产加工许可证，现场生产加工条件更是惨不忍睹，“环境极其脏乱，苍蝇肆意乱飞,无任何清洁消*设施设备”。香辣小鱼仔加工黑作坊现场/第一农经“各种初加工的小鱼仔和废弃垃圾随意混乱摆放，散发出刺鼻的气味”。在这种情况下的小鱼，裹上重口味的腌料，进行包装之后，就来到了消费者的眼前。加工过程中有害物质超标
运输过程随意，加工环境差，就很容易出现“死鱼烂虾”。为了掩盖死鱼的气味，商家会选择使用大量重口味的调料进行腌制。年10月21日，广东省市场监督管理局网站查出：在炭烧鱼皮、香辣鱼皮、红烧海蟹等产品中均检测出来了超标的N-二甲基亚硝胺。亚硝酸盐和硝酸盐等物质在适宜条件下被催化，就会很容易形成N-二甲基亚硝胺。什么是适宜条件？正是有腐败鱼虾存在的酸性条件。鱼类本身含有氧化三甲胺，腐败之后氧化三甲胺脱氧成了三甲胺。这个三甲胺经过亚硝化反应之后就变成了剧*的N-二甲基亚硝胺。长期食用较低剂量的N-二甲基亚硝胺则会慢性中*，肝肾损伤，与导致癌症高发也有相关性。除此之外，过量的盐、劣质油，以及各种色素和香精，也让小鱼干变得不再健康营养。由此可见，非正规厂家生产的小辣鱼，就需要谨慎购买了。否则晚上吃完小辣鱼，半夜它就会开始在胃里鲤鱼打挺了。吃完劣质小辣鱼之后，半夜就开始后悔了
想要解决安抚饥渴的胃，要秉承着秉着一颗“不正规不选择，不靠谱不信赖”的吃货之心，适当选择小辣鱼，还是能又省钱又快活的。不过自己购买烘干的原料，在家里自己做小辣鱼，也是又解馋又健康的~最后记得给文章点个在看，我们都要做有头脑的健康吃货！参考文献：
[1]林长华.“天然调味品”丁香鱼[J].中国水产,(04):80.
[2]吴燕燕,李来好,杨贤庆,魏涯,陈胜*,刁石强,岑剑伟,马海霞.丁香鱼干的营养成分分析及评价[J].食品科学,,31(19):-.
[3]刘少伟,阮赞林.警惕N-二甲基亚硝胺超标鱼片[J].质量与标准化,(12):39.
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