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前两月，我们在邛崃探访美食，去了月满楼、古朴山房、福明蒋牛肉、五味居、剑仙楼、平落堂、太婆饭庄等多家餐馆，每家餐馆都有自己的特色菜、招牌菜，或说是热卖菜，下面就选取一些这些店的部分热卖菜介绍给大家。
南瓜丝煮三角峰▽▽▽
古朴山房张毅制作
原料：三角峰克嫩南瓜克青椒粒60克小米椒粒20克姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、色拉油、化猪油各适量
制法：
1.把三角峰宰杀治净，投入加有盐和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把嫩南瓜洗净后切成粗丝。
2.净锅入色拉油和化猪油烧热，投入青椒粒、小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸熬出味，然后下入汆过水的三角峰，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉煮入味，最后放入南瓜丝稍煮，淋藤椒油，撒葱花推匀，出锅装盆即成。
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家常鲤鱼▽▽▽
剑仙楼饭店周嗣轩制作
原料：鲤鱼1条（约1克）泡辣椒节50克泡姜米20克蒜米40克家常豆瓣40克青椒粒10克红椒粒10克葱颗20克葱花10克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、熟菜油各适量
制法：
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，下入七成热的油锅炸至表面硬挺时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入泡辣椒节、泡姜米、蒜米、葱颗和家常豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸并熬出味，放入炸好的整鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋，加盖用小火烧熟入味，再把整鱼装盘。
3.锅中汤汁开大火收汁，用水淀粉勾芡后，撒入青椒粒、红椒粒和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。
椒麻*喉鸡▽▽▽
古朴山房张毅制作
原料：乌鸡肉克*喉克青椒节20克小米椒节40克青花椒10克青花椒酱40克姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把乌鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把*喉切成块，入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入油烧热，下入青椒节、小米椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然后倒入熟乌鸡肉块和*喉块，烹入料酒，调入青花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖，淋藤椒油，撒葱节颠匀，出锅装盘即成。
鹊桥牛肉▽▽▽
福明蒋牛肉华丽萍制作
此菜又叫麻辣酱牛肉，成菜色泽红亮、麻辣适中，因牛肉条上布满芝麻，如七夕之鹊桥相会得名。
原料：牛瘦肉（可带少许筋）克香料包1个姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量卤水1锅熟芝麻少许
制法：
1.把牛瘦肉治净，切成大块，用清水漂尽血水，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖，用小火卤煮熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并切成粗丝。
2.净锅入少量色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入卤牛肉丝煸炒至微干，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，淋红油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉装盘即成。
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糯米纸包鸭▽▽▽
五味居朱光玉制作
原料：樟茶鸭肉克火腿肠克青豌豆50克熟糯米饭克鸡蛋2个面包糠克葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量泰国鸡酱1碟糯米纸若干
制法：
1.把樟茶鸭肉、火腿肠分别切成粒，纳盆后放入青豌豆、熟糯米饭和葱花，加适量鸡蛋液，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量色拉油，拌匀成馅料。再用糯米纸将其包裹成长方体，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即得纸包鸭生坯。
2.净锅入色拉油烧至五六成热，下入纸包鸭生坯炸至表面金*酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，随配泰国鸡酱上桌蘸食。
素菜赛螃蟹▽▽▽
平落堂徐立制作
乍一看这道菜就是红萝卜丝炒鸡蛋，其实不然。该菜的亮点在口味上，突出了姜汁味。
原料：土鸡蛋4个广红萝卜克姜米20克盐、醋、香油、色拉油各适量
制法：
1.将土鸡蛋蛋*磕入碗内搅散，广红萝卜切成均匀的丝。
2.取一碗，放入姜米、盐、醋、香油对成味汁。
3.净锅放油烧热，下入搅散的鸡蛋*炒至凝固，加广红萝卜丝炒断生，然后淋入对好的味汁炒匀，起锅装盘即成。
说明：只取蛋*，成菜色泽更好看。
油酥鲜豌豆▽▽▽
太婆饭庄徐光永制作
原料：新鲜豌豆克盐、味精、花椒面、色拉油各适量
制法：
把新鲜豌豆择洗干净后，下入烧至四成热的油锅浸炸至内外酥脆时，捞出来沥油，撒上盐、味精、花椒面，拌匀装盘即成。
说明：本地豌豆大小不一，炸制时以低油温浸炸，要求炸好的豌豆不但酥脆，还要保持翠绿。此外，炸好的豌豆也可以加用盐、白糖、醋和香油调匀的糖醋汁拌匀成糖醋豌豆。
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