香炸带鱼
香炸带鱼是广东的一道名菜。
带鱼主要分布在西北太平洋和印度洋,中国南北沿海有出产,以东海产量最高,是中国海洋四大经济鱼类(小*鱼、大*鱼、带鱼、乌贼)之一。《医林纂要》称其为鞭鱼，《柑园小识》称其为裙带鱼,《福清县志》称其为带柳,另外还有刀鱼牙带、白带鱼、鳞刀鱼、青宗带、海刀鱼、银刀鱼等众多名称。
可是在食用方面,有关带鱼的文献却少有记载,不知什么原因,带鱼在古代饮食中还颇受贱视。明代《五杂俎》记述道:“闽有带鱼长丈余,无鳞而腥,诸鱼中最贱者,献客不以登俎。然中人之家,用油沃煎,亦甚馨洁。”这段话说得含混而自相矛盾——普通人家煎之很香鲜,放到权贵之家的餐桌上就不香了?显然是等级观念在作祟,其所以低贱,不过因为“中人之家”常食。另外,古人大概以有鳞为贵,龙、麒麟、鲤鱼有鳞,都是想象和现实中的祥瑞之物。
然而,世上自有知味善食之人,并不避非议,大胆味“佩带谁遗?皑如曳练。奇其说者,原始仙媛。”清代《异鱼赞闰集》中的诗词就将带鱼比喻为西王母侍女的腰带。宋琬的《带鱼》诗则赞道:“银花烂漫委银筐,锦带钩总擅场。千载专诸留侠骨,至今匕箸尚飞霜。”
今天带鱼不但登于宴席,而且创出多种多样的烹食方法,炸、熘、煎、烹、烧、扒、炖、煮、蒸、熏、烤,乃至卤制、糟制,无不适宜,无不味美。由于带鱼肉嫩体肥、丰腴油润，甚至被人们誉为“开春第一鲜”。红烧带鱼、清蒸带鱼、干煎带鱼、炸刀鱼块等菜肴既是人们家常易制的菜肴,也是各菜系中颇受喜爱的名菜。特别是香炸带鱼这道菜，色泽金*微焦,味道咸鲜,易进食,口感好。
干炒牛河
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
干炒牛河在广州、香港以至海外很多粤菜餐厅都是一道必备的主食,也是广东很多大排档中的常驻*。
老婆饼
老婆饼是一种面点小吃,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。
相传,元朝末年,统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税,全国各地的起义络绎不绝,其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义*,朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人,在起义初期,因为当时战火纷纷,粮食常常不够用,*队还须东跑西走地打仗,为了方便*士携带干粮,于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的东西和在一起,磨成粉,做成饼,分发给*士,不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行*打仗起到了极大的帮助。
由于这样随意加在一起的东西做出来的饼比较难吃,于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法,最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃,甘香可口,这就是老婆饼的始祖了。
在经历了无数个年代,老婆饼一直只有单一的品种直到礼记饼家的创立,才将老婆饼进一步地扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小店铺变成了今天驰名中外的百年老字号,老婆饼也从单一的产品变成了现在的20多个品种,上百个制作方法,数十种不同口味的老婆饼,其中低糖老婆饼是老婆饼中最具有代表性的一种,冬瓜的味道、椰蓉口感都非常好。
而礼记饼家生产的“澳门特色老婆饼”凭着传统的手工工艺、古法秘制,结合现代的先进生产工艺,已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品。
三河米饺
在安徽合肥不远处有个三河小镇。这里有一种籼米粉制作的饺子极有名气,人称“三河米饺”。它与太平天国的青年将领陈玉成甚有瓜葛。
陈玉成生于广西藤县,14岁参加洪秀全领导的金田起义。他随太平*长期转战大江南北屡立战功。清咸丰四年(年),他率领太平*一举攻克了重镇武昌城,接着随秦日纲大破清提督孔广顺于应山,斩清西安将*扎拉芬于随州。
陈玉成的太平*所向披靡,清*闻风丧胆。不久,他被天王洪秀全授予正丞相之职。以后几年中,他四处作战,数次攻破清*主力江北大营,有力地保卫了天京安全,又被天王授予前*统帅之职。
年,陈玉成率太平*与清*另一主力湘*决战于安徽合肥的三河镇。年轻的主帅身先士卒,一马当先冲入敌阵,全*将士备受鼓舞,无不奋勇杀敌。太平*犹如天降神兵,经数日苦战,全歼湘*李续宾部,彻底扭转了天朝后期*事上不利的形势。天王洪秀全为表彰陈玉成的赫赫战功,加授他“英王”称号。这就是历史上有名的太平*“三河大捷”。陈玉成的丰功永载史册。
英王陈玉成的*队爱护百姓,所到之处*纪严明秋毫无犯。三河镇老百姓拥护太平*,在战斗最艰苦的日子里,家家户户给太平*将士送吃送喝。其,最受太平*战士喜爱的就是“三河米饺”了。以后,陈玉成及太平*的足迹踏遍了江南江北“三河米饺”的美名也被传扬到各地,至今盛名不减当年。
未完待续……
大家都在看上个世纪八九十年代小学语文教材回忆汇总
全本《写作技巧方法》整理汇总
全本《文章写作》整理汇总
文学小说《趟过男人河的女人》全本整理汇总
全本《毕淑敏散文》整理汇总（一）
全本《民国名家随笔散文》整理汇总
全本《文言基础知识》整理汇总
《钱钟书讲宋诗》全本整理汇总
全本小说《都市放牛》整理汇总
这里是你的移动文学图书馆：有小说、散文、诗词，还有历史典故，更有中华传统文化和写作技巧方法等。本号是一个传播传承纯文学的平台，拒绝网络爽文“小说”！
阅读是一件很重要的事儿！