*河鲤鱼炖豆腐
将鱼肉的鲜美融入卤水豆腐
鱼肉醇美浓香、豆腐滑嫩可口
让人唇齿留香
掌勺人
任斌，现任太原并州饭店行*总厨。曾荣获山西省第四届“汾酒杯”烹饪大赛个人金牌，太原市第十届职工职业大赛“中式烹调师”第一名，被授予“注册中国烹饪名师”“中国晋菜大师”称号。
食材
主料：*河鲤鱼一条，卤水豆腐克
辅料：尖椒段、香菜、红椒丝、葱、姜、蒜
调料：生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡粉、味精、胡椒粉、猪油、胡麻油、花椒、大料、干红辣椒、白糖
招式
第一步
将新鲜的*河鲤鱼宰杀，清洗干净，改十字纹道口，用盐、胡椒粉、料酒、葱片、姜片腌制15分钟。将卤水豆腐切成长方形块状。
第二步
在锅中倒入1克色拉油，加热至摄氏度，沿锅边将鲤鱼放入锅中油炸，不停地将油浇在鱼表层，确保均匀受热，将鱼炸至表皮酥脆即可捞出。
第三步
另起锅放水烧开，加少许盐，将卤水豆腐块放入锅中，用小火煮一分钟捞出。
第四步
在干净的锅里放入猪油50克预热，再把花椒、大料、葱、姜、蒜、干红辣椒放入锅中，用小火煸香。之后加水1克，用大火烧开，将老抽、生抽、料酒、胡麻油、醋、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、香菜段、辣椒段放入锅中，再将炸好的鱼和卤水豆腐下锅，用小火慢炖35至40分钟，炖至入味、出锅装盘。
秘诀
1.腌鱼时，将一部分葱片和姜片放入清洗好的鱼肚中，去除鱼腥味。
2.炸鱼时，鱼表面什么都不用裹，多放点油、多炸一会，让鱼表皮酥脆、鱼肉鲜美。
3.在煮豆腐时，加入盐，一来是为了去除豆腥味，二来是为了让豆腐在后续煮炖中不容易烂掉，起到一定的凝固作用。
采写︱全媒体记者郭倩
摄影︱全媒体记者李建*韩艺红
编辑︱全媒体编辑韩艺红
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