2）在鱼身上撒一层面粉，抖掉散粉。锅内倒入油，油8成热时，把鱼放入锅内，煎制两面上色，盛出备用。
3）锅内留底油，将香葱姜蒜煸炒出香味后，放郫县豆瓣酱炒出红油，再加水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐增色调味。
4）把煎好的鱼放入汤中，大火煮开转中小火焖煮20分钟。烧熟后将鱼取出盛盘，锅内剩余汤汁加水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒葱花点缀即可。
超级啰嗦：**如果不用鲤鱼，用草鱼，*鱼，鲈鱼等都可以做这道菜。
**鲤鱼腥味较重，在清洗时注意去掉鱼腹内的所有黑膜。同时要去掉“腥线”，在鱼鳃后和鱼尾上各斜切一刀，就可看到白色的一根筋，一手在腮处拉住白筋，一手用刀轻拍鱼肚，就可以拽出来了，两面处理步骤一样。
**鱼身上裹上薄薄的一层面粉，鱼煎炸时容易成型，不破坏鱼皮，用平底锅煎，可以减少用油量。
**煎鱼时不要大火，中小火慢慢煎，两面金*后再炖不容易散烂。
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