鲤鱼，在的有地方叫拐子，鲤子，因鳞上有十家纹理，帮得名。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
新鲜的鲤鱼多用于清蒸后油泼的做法。
这道菜怎么做呢?我们一起来看制作视频吧！
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1、鲤鱼身上有两条腥筋，在烹调前要去掉，其方法时在鲤鱼齐腮处切一小口，从鲤鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时用刀轻拍鱼的脊背直至白筋全部抽出，再用同样方法抽出另一侧的腥筋即可。
2、鲤鱼两侧斜着打花刀，肚里的黑皮要去掉，洗净后用盐和鸡精（或味精）抹匀，把花刀深处也抹。再抹食用油，鱼不用腌制直接上锅热水蒸。
3、蒸鱼前，鱼身下垫葱姜段，鱼肚里塞葱姜，鱼身上铺葱姜。
4、一般2斤内的鱼开锅后蒸10分即可，肉质最嫩
5、出锅后去除熟的葱姜，鱼身上铺葱丝，姜丝、青椒丝，上层铺干辣椒丝
6、淋上味极鲜酱油（也可以用蒸鱼豉油），油热后，高温油泼即可。
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