“腌鱼”是贵州黔东南侗家的特色美食，其地位丝毫不亚于提起苗族就想到“酸汤”一样。
南方都种植水稻，在插秧时把鱼苗放到稻田里；丰收的时候，再来一场快乐的稻田抓鱼游戏。这些鱼在原生态的环境长大，吃的是稻田里的小昆虫和浮游生物，是名副其实的“稻田鱼”。
鱼在侗族中的地位很高，侗族一直以来都有着“无鱼不成礼”“无鱼不成祭”“识鱼认族”的说法，自认为是水边民族，在侗寨，谁家要是连做腌鱼的鲤鱼都没有，就会被看作不勤劳而被人嘲笑。说到底，苗族不能没有酸汤，侗族不能没有腌鱼。
关于腌鱼，小编在上高中时有幸吃到过班上侗族同学从家中带来的腌鱼，咸、麻、辛、辣、酸、甜……多味元素聚集在一起却又毫无违和感，那种辣到开胃的极致的感觉，距今大约过了七八年，腌鱼的味道依然不发忘怀。
回想当年，小编在食堂里看到了正在吃腌鱼的侗族同学，心满意足的蹭了一顿硬菜后，侗族同学就来了一句：“这个鱼没有煮过哦，是生生腌熟了的。”话语一出，我居然没有回旋的余地，一直在想会不会有细菌？干不干净？生的真的能吃吗？
然而每当侗族同学再次邀请我吃腌鱼的时候，我还是屁颠屁颠的去了，绝对不是因为腌鱼的味道骨酥肉软、味酸回甜、风味独特，而且想具体的了解腌鱼的制作方法，并且还叫同学下次回家多带一点。
腌鱼的时节选在寒露至霜降的时节，这时稻谷快成熟了，稻花鱼也长大了。
第一步，将稻田鱼洗净，从鱼肚间剖成两半，去除内脏；
第二步，准备好腌制材料，主材料是白酒和食盐，将装鱼的容器中加入适量白酒，再将食盐均匀的涂抹整条鱼身，腌制2-3天；
第三步，准备好生姜片、花椒、辣椒面、蒜末、甜酒糟以及熟的糯米（糯米在蒸之前需要用水浸泡一晚），再将所有辅料搅拌均匀备用；
第四步，将搅拌好的辅料均匀涂抹鱼身和鱼肚，涂抹得越厚越入味；
第五步，准备一个桶或者坛子，先在底部垫一层甜酒糟，将处理好的鱼层层相叠，每层间放点甜酒槽，装好后桶口（坛口）密封起来，待到三个月后就可以食用。
需要注意的是，用坛和用桶密封效果会有些区别，侗家人主要是用木桶腌制，在放酒糟之前需要垫些干稻草，木桶腌制出来的腌鱼味道更香醇软糯，而陶坛腌制的腌鱼可以更快食用，侗族拿来做贡品的的腌鱼需要腌制一年以上。
当然，腌鱼可以生吃，也可以烘烤油炸，吃法多种多样。腌制好的鱼可以放置多年不会变味，反而历久弥香。会有网友跟小编一样好奇腌鱼对健康有没有害处，其实腌鱼跟腌肉的基本原理无差，适量吃并不会带来不好的影响，反而在苗侗之乡，长寿老人数不胜数，要说腌制食物不健康的话，任何东西都讲究一个适量，所以腌鱼、腊肉、腊肠等并不是影响身体健康的重要因素哦！
当然，自己动手做太麻烦了！有机会就来贵州黔东南旅游吧！不仅能欣赏美景美人，还能品尝到正宗的腌鱼哦！
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