红烧菜是道经常家常菜，
更是每家餐馆最受欢迎的菜品，
深受人们的喜爱。
红烧菜成品色泽红润，
味道鲜咸微甜，
酥烂适口，
汁*浓香，
要想做到红而发亮，
味浓汁厚，
可需要一点工夫和窍门。
红烧鱼有很多种不同的做法，
今天我要给大家推荐的是红烧鱼的家常做法，
这个做法虽然简单，
但味道却非常地好，
不信你就做来尝一尝吧。
制作要领：
河鱼可以多烧一会，
海鱼一定要烧嫩些。
鱼到底要烧几分钟，
很难说，鱼有大小，
一般老百姓的方法是用筷子捅得下去，
鱼就熟了，
还有个土法子是嘴巴尝一下。
鱼要去干净黑衣和鱼鳃后再腌制，
鱼面、鱼肚都要撒少量盐。
做红烧鱼，
切记要在鱼面上割口子，
这样可以让鱼尽快入味。
最好用碗装这道鱼，
在碗里大量鱼汤可充分浸泡鱼肉，更入味。
煮鱼一定要用冷水，
让鱼的蛋白质充分溶解。
做这道菜要舍得放油，
鱼下锅时油最好要没到鱼躯干的一半高。
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