“一夏无病三分虚”，虚则补之，入秋后很多人开始考虑进补。然而，“秋宜平补”，若补益不当，过食肉品，易致秋膘上身，引人发胖。故秋补宜首选鱼类，鱼类中又以秋刀鱼为佳。秋刀鱼不仅因其姓秋而应秋，为其他鱼类所不及，更重要的是它价格实惠，营养价值极高。
接下来为大家科普下秋刀鱼的营养成分。
首先秋刀鱼含丰富的优质蛋白，相比肉类易于消化吸收，相比谷物蛋白，氨基酸配比更完善。
其实秋刀鱼中最突出的营养价值莫过于所含的丰富油脂，此油非彼油，秋刀鱼的油脂含有及丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，即DHA，西安地处内陆，食用海鱼相对较少，所以DHA的食物来源很有限。DHA对胎儿时期脑及神经系统发育起到非常重要的作用，所以很适合孕期女性食用。此外，DHA对于提高记忆力和活化脑机能具有一定的作用，也是学生的补脑健脑佳品。DHA对预防老年痴呆具有一定的保健作用。
其次，秋刀鱼富含维生素A、维生素B2、B6、B12、维生素E、叶酸和钙、铁、锌等矿物质和微量元素。
维生素A对经常使用电子产品的现代人尤为重要，可缓解眼部疲劳，眼干眼涩等症状，暗适应下降便是缺乏维生素A的明显症状。
维生素A、维生素B2、维生素E均具有很强的抗氧化性，对于保护脂质过氧化，预防炎症和抗衰老具有一定的作用。
维生素B12和叶酸、铁可预防各类型的贫血，特别建议体型瘦弱，食量少，容易疲劳的女性摄入秋刀鱼。
最后，秋刀鱼所含钙与维生素D可促进少年儿童骨骼发育，增加绝经期女性的钙质吸收，预防老年人骨质疏松等。
秋刀鱼营养这么丰富，如何食用更为科学呢？这里推荐大家用空气炸锅烤秋刀鱼，此方法温度不会过高，而且不会产生油烟，也不必担心烤成焦糊的致癌物。具体方法：将洗好的秋刀鱼控干水分，放入空气炸锅，待快烤熟前撒上椒盐，出锅后挤上柠檬汁，再配上一点儿萝卜泥（依个人口味，也可同时蘸生抽及辣根食用），这样一道营养丰富的时令美味就可上桌了。
再说烤秋刀鱼搭配柠檬汁和萝卜泥的理由如下：
首先柠檬的酸味和萝卜的辛辣味可去除秋刀鱼的腥味，再者柠檬和萝卜中富含的维生素C弥补了秋刀鱼中维生素C的不足，柠檬酸还可促进秋刀鱼中钙的吸收，萝卜中的消化酶除了助消化之外，还可分解烧烤过程中产生的致癌物。此种搭配在日本由来已久，因其搭配的科学合理性已被传遍世界各地。
按照生物放大的生态学基本规律，在食物链上每上升一个级别，污染物便会浓缩十倍以上。秋刀鱼是以浮游生物为食，食物链中处于比较靠下的位置，所以含汞及其他重金属等有害物质相对较少，大家可放心食用。俗话说“物无美恶，过则为灾”，秋刀鱼脂肪含量较高，过食容易增加体脂，根据《中国居民膳食指南（版）》建议，每人每餐食用秋刀鱼一条为宜，每周不超过5条。
文字编辑：郑继华
审核：孟辉、李建萍
排版：田欣
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