鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、红鱼。鲤鱼鳞有十字纹理，所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点，鲤鱼佳肴是中国人餐桌上的美食之一。鲤鱼的吃法有很多，最常见的吃法是红烧，但红烧也分地区，每个地方的红烧做法也不一样，但基本都是大同小异的！
食材：鲤鱼一条、鸡蛋、红辣椒、姜、葱、白酒、盐、油、面粉、淀粉。
1、去腥：处理好的鲤鱼在头部和尾部各划上一刀，然后抽掉鱼腥线，开始腌制，先斜向打花刀，大约5厘米左右，正反面都要切，目的是使鱼腌制时更加入味，加一点葱段和姜片，再倒入一杯白酒，然后擦遍鱼的全身，最后把葱段和姜片放到鱼肚子里，鱼身上抹上一层盐，腌制15分钟。
2、配菜：红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型。
3、调面糊：炸出的鱼是否好吃，调面糊是关键，淀粉和面粉的比例是2：1，碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，1碗面粉，然后倒入水，调成拉丝的糊状。
4、挂糊：腌制好的鱼挤干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀的挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。
5、炸鱼：油温达到六成热，表面微微冒烟，把鱼放进去炸一下，两侧要不停的淋上热油，目的是受热均匀，鱼完全炸制定型，把鱼放到锅里，仍旧是不停的淋油，这个时间会比较长，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸，大约炸了7~8分钟，鱼被完全炸酥炸脆，盛出。
6、调料汁：碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，搅拌均匀。
7、熬料汁、造型：另起锅加油，油温五成热，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入调好的料汁，料汁熬至黏稠起大泡时关火出锅。我们把熬好的汁均匀地淋到鱼身上，再撒上点葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解*、止嗽下气。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、*疸、乳汁不通皆有益宜：鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
忌：根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。
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