因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有*性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
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在萧宇嘉看来，全聚德未来增加业绩的亮点主要集中于中低端转型上。受制于三公消费，全聚德的业务重心将从公务消费转移至商务消费上，这意味着全聚德需要降低“身段”，去高端化，以扩大目标市场群体。但全聚德转型事实上也面临一定风险，如果转型不当，全聚德的品牌形象或产生模糊，不利于企业的长远发展。全聚德目前正处于“阵痛期”。