hello，各位新老朋友们，欢迎来到我的美食分享。最近想要跟大家分享一些地方特色菜，沪菜算是中国的代表名菜了，比如虾子大乌参，八宝鸡都是沪菜的代表，沪菜曾经在大家的印象里就是红烧，什么菜都喜欢烧的油滋滋的，但是在三十年代后，沪菜吸收了各地方菜肴的风味，把苏、杭、浙的风味融合，形成了现在的沪菜。沪菜的烹饪特点简单来说就是四季有别，做法多样，除了汤浓汁厚，也有清淡素雅，下面就给大家分享两道。
第一道美食-鲤鱼冬笋（上海素菜）
鲤鱼冬笋制作原料：冬笋克，绿叶菜克，酱油15克，白砂糖1.5克，精盐1克，味精1.5克，姜末1克，料酒2克，水生粉适量，鲜汤克，熟花生油克（实耗50克）。
鲤鱼冬笋做法：我们选用大小均匀的冬笋6只，剥壳削去老根部，取用嫩笋尖段，保留尖部笋衣，然后顺长将其剖成2片，用刀把每片笋尖削成鲫鱼状，再用十字刀在笋上雕花纹。绿叶菜洗净待用。
然后我们把炒锅置火上，倒入熟花生油，烧至3成热时，投下鲫鱼冬笋，炸至呈淡金黄色、笋面收缩出现花纹时，便可捞起沥油。锅内留余油，下绿叶菜煸炒，加精盐、味精，拌匀人味，起锅装盆作围边菜。
接着我们炒锅内放鲜汤、酱油、白砂糖、姜末、味精、鲫鱼冬笋，烧开后，改用温火焖烧2分钟，用水生粉勾芙，淋上料酒、熟花生油，起锅装在绿叶菜中间即成，学会的话，我们就看下一道菜了。
第二道美食-兰花山鸡片（上海素菜）
兰花山鸡片原料：新鲜冬菇1克，西兰花克，精盐4克，味精1.5克，姜末1.5克，料酒2克，生粉5克，水生粉适量，鲜汤50克，熟花生油克（实耗85克）。
兰花山鸡片做法：我们先把炒锅置火上，放入清水烧开后，下新鲜冬菇，煮熟后捞起用冷水冲洗，沥干水分，用刀批去冬菇上面的黑衣，待全部批完，即成山鸡片。将山鸡片放入碗内，下精盐、姜末、味精、生粉，拌匀上浆待用。西兰花去根切成大拇指大小的块。
接着把炒锅置火上，下清水、熟花生油、精盐，烧开后，投人西兰花块，迅速翻拌后，倒出沥水。炒锅下熟花生油、精盐、西兰花块、味精，翻炒使之入味，装盆作围边菜。
我们再把炒锅置火上，烧热后用熟花生油划锅，下熟花生油烧至4成热时，倒入山鸡片滑油，呈玉白色时捞起沥油，锅内留余油，下姜末、鲜汤、精盐、味精，烧开后，用水生粉勾类，倒入山鸡片，淋上料酒、熟花生油，翻锅后，装在西兰花的中间。
小结：兰花山鸡片这道白绿相嵌，酷似山鸡片，质感软嫩、滑爽，口味清淡，鲜香。制作山鸡片时，新鲜冬菇黑衣一定要批干净，否则影响色泽，成菜质量。鲫鱼冬笋色泽金黄，质感脆嫩，口味鲜香清爽。冬笋制作鲫鱼时形态要逼真，细致。两道菜的共同点大家发现了吗，都是素菜哦，喜欢清淡口味的一定要试试哦，
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