文：程守忠
图：来自网络
水煮丰县，既非《水煮三国》的借古讽今，也非英雄城市南昌发扬光大的水煮锅，而是丰县水煮的烹饪形式——一种流行于农家、古老而至今延续着的、简单而便捷的做饭方法，说白了，就是白水煮东西吃。
水煮到底在这片热土上流行了多少年，我无可考证，估计有陶器的时段，水煮已经开始了。瓦釜，就是古代陶制的炊器，《诗经》中写道：谁能烹鱼？溉之釜鬵。当时的农家烹煮鲤鱼，应该是使用瓦釜吧。
如今，除非去民俗馆、博物馆，还能见到土盆瓦罐，在农家已经是罕见之物了。我们六十后的童年视野里，土盆瓦罐比比皆是，汲水、盛汤、送饭、贮藏，它们是主力军。
如今的年轻人，已经很难理解“瓦罐不离井上破，将军难免阵前亡”的诗句了。
瓦罐和水井有什么关系，谁家还用瓦罐汲水，都是一拧水龙头就可以了，就是机井也都盖着井盖，怎么打水啊！最不济的菜园里，可以安装一个无塔自控抽水装置，只要接通电源，清流就“汩汩”而出，哪还需要井绳、瓦罐啊！
瓦罐，就是农家窑工，把和好的黄色黏土，抟成一个头尾同粗细，中间鼓起肚子的容器坯子，通体滚圆，中空，在坯子口的外缘拧出两个对称的圆环——罐子鼻儿，当然也能做出两个黏土圈儿，粘在罐子口的两侧，与罐子合为一体，然后，放在土窑里火烧变硬成型。
瓦罐、黄盆、土盆、土碗等土陶器，就是烧成一敲圆音的上好作品，也决不会像高岭土做出的瓷器一样，发生“窑变”，而成为秘色十足的旷世绝品。
在瓦罐拴在鼻儿做提手的横梁上，系一条长绳索，就可以站在井口阔大的旱井沿儿上汲水了。空心的瓦罐体积不小，重量却轻，容易半歪在井水面上，得好长时间才能自动灌满水，有的由于罐底沉，罐口就够不到水面，需要摇摆绳索，等罐口朝下，再松一下绳索，“咕咚”一声，水罐就装满了清水。
性子躁的年轻人，往往摇动半天绳索，罐子就是不听话，不肯口朝下，就是气得面红耳赤、长吁短叹，也没有用。此时，排队汲水的长辈，就会接过年轻人手里的绳索，吆喝一声“看我的，多打几次水，就会了。”替他汲满水罐。
生手或者年轻人，就是汲满水罐，往上提拉，也很考验人。特别是经过井口，就要成功时，绳索往怀里一带，瓦罐就会与井口的青石相撞，“哗啦”一声，罐破水撒，只剩下拎着拴着罐子鼻儿绳索的可怜人儿，目瞪口呆！
当时，瓦罐是农家的寻常之物，打碎一个，最多心疼一小会，再换一个，就行了。
瓦罐煮鸡、煮豆腐，都比铁锅煮出来的好吃，与后来时兴的砂锅烹煮的相似。时代在发展，炊具在进步。瓦器毕竟容易碎裂，渐渐退出家庭生活的舞台，式微了。到二十世纪七八十年代，一般农家喂鸡、喂鸭拌食，偶尔还用一用，瓦罐、土盆大多闲置在角落，而无人问津了。
铁锅还是做饭的最主要器具，与人的关系最为密切。烧个一年半载，农家就会发现铁锅做饭“钝”了——锅底的灰烬积累厚了，吸收热量的能力就差了。把锅从灶台上端下来，口朝下扣在地上，拿着铁铲一顿切削，锅底的灰烬就围着铁锅围成一个圆圈。
把锅坐在灶上，得烧一把火，看看哪里冒烟漏火，就在锅屋外，铲松一抔土，浇一点水，和成稀泥，把缝隙搪住，铁锅就又恢复了霸主地位。煎炒烹炸煮，在需要菜及时上桌的要面子的关键时刻，一口铁锅就捉襟见肘了。此时，砂锅、炒瓢、厚铝锅等非主流炊具，就显得弥足珍贵。
精打细算的农家，会在大锅到烟囱的孔道间，支起三两个锅框，离大锅最近的较大，然后依次减小，如果留三个锅框，最后一个就留给瓦罐坐。
特别是冬天，大锅煮熟了一锅红薯，后面的二锅、三锅、四罐里盛着的水，已经烧开了，或者即将沸腾。一家老小吃红薯，往往就是过了一个饭顿，刷锅、整猪食，这些热水就派上了用场。洗衣、淘菜，有热水参与，至少冬天的水不冰手。
寻常的日子里，能煮食的食物太多了，而且水煮方式随机应变。煮老母猪头、笨老鸡、老鸭、老鹅，都需要长时间的火力。农家自有办法，从柴禾垛下拉出来一个干透的老槐树疙瘩（垫在地下，柴禾不容易返潮），把旁逸斜出的长根砍掉，直到能塞进灶膛。
大锅里添满水，就把老槐树疙瘩塞进灶膛里点燃，等烧开锅，打去浮沫，就盖上锅盖，该干嘛就去干嘛。一夜或者一大晌过去了，灶膛里的老树疙瘩还在明明灭灭。打开锅盖，拿筷头一插，骨酥肉烂也。
捞出来，剩一些汤汁在大锅里，把拆好肉同白菜、萝卜、粉条加进去，再烧一把火，醇香的农家水煮菜就能上桌了。孩子们一人一碗的趴着吃，大人们就着老白干抿几口，就是室外冰天雪地，全家也处在其乐融融之中。
蒸馍、煮肉，需要火力较长，小锅里、瓦罐里，就另有一方风景。孩子们可以偷偷往罐子里续两穗老玉米、土豆、红薯、芋头之类的东西，就出去疯跑了。跑饿了，回到家，大锅里饭还没有熟，就捞罐子里的东西吃。父母发现了，就大呼：“不能吃独食啊，得给你爷爷、奶奶、弟弟送一点去！”
晚上，孩子们最好跟着父亲下地看庄稼，因为大人要拎着一罐子井水上地。月明星稀，野外沉浸在寂静、芳香的氛围里，围着庄稼地走一圈，咳嗽着、打着喷嚏，回到铺着席子的树底下，或者庵子里，坐一会。
等夜静更深之时，吃的晚饭已经消化完了，就把罐子支在三块半头砖上，开始点火烧水了。也煮红薯、玉米，也煮花生、毛豆，都非常香甜。半夜，队长、会计回来查夜，就蹲在罐子旁，打一打牙祭。临走了，就嘱咐：这一地庄稼随便煮，只是别老在一个地方摘，社员见了会提意见的！
蒸和炖，其实是煮的延续和发展。容器、水、柴火，是煮的必备条件，蒸和炖不过又增加了“煮”的环节，仅仅用简单的器皿，已经远远不能满足生活的需要了。就是如今随便进入一家农家厨房，简直就是一出厨房用具陈列馆。
先说刀具，原来的农家只有一把切菜刀，还兼有砍削棍棒、木橛子的功能，但讲究分寸，砍削硬质的东西，只能用菜刀的后半截，因为崩出来豁子，前头还能切菜啊！如今不同了，一买就是整套刀具，甚至几套。
切刀、砍刀、西瓜刀、剔骨刀、面包刀、削皮刀、西红柿刀，令人眼花缭乱；材质更是分门别类：青铜刀、钢刀、铁刀、不锈钢刀，甚至还有陶瓷刀——做出极品的菜品，不能沾铁制品。老家的年轻厨师，再也不是没见过世面的土包子了，他们这样说：刀若不顺手，不锋利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足也！看看，谁要是吃老本，谁就得落伍！
锅，更是令人眼界大开：按锅的功能来分，有炒锅、煎锅、汤锅、蒸锅、炸锅、奶锅等；按锅的材质分的话，有生铁锅、熟铁锅、铜锅、铝锅、不锈钢锅、石头锅、砂锅等。
诸锅皆备，独独没有煮锅？其实不然，农家厨房里，哪能不备煮锅呢？!只是它换了一个名称：大锅！虎踞在厨房一角，方方正正，有烟囱通到外面，还带着鼓风机——风箱，鼓鼓的大锅盖。
春节早晨，大锅里加满清水，灶下填上棉柴，拉动风箱，火猛有声，“呼呼”作响，整个锅屋暖洋洋地，盛在簸箕里、锅柸上的水饺，只管往滚滚沸沸里大锅里下，一大家子要吃的饺子，一锅就煮出来了！