1.糖醋活鲤鱼
此菜是江苏省的名菜，上桌时仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。
制作过程
第一步：将鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，然后用毛巾擦干净
第二步：用刀在鱼两面切牡丹花刀，拍上干淀粉
第三步：用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热（约℃）的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾
第四步：锅留底油，放入冰糖
第五步：加入青豆、番茄酱、白醋、盐、绍酒，烧沸
第六步：将糖醋汁浇到鱼上面
2.桃花泛
此菜是一道有名的国宴菜品，酸甜可口、色泽诱人的糖醋汁，加上酥脆的大米锅巴和鲜嫩虾仁，既简单又美味。
第一步：将大米锅巴掰成大小适中的块
第二步：用番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、盐，适量淀粉，调一个糖醋汁。
第三步：锅内留油，下入姜末炒香，再下入香菇丁、玉兰片丁略炒。倒入糖醋汁，再下入虾仁，翻炒至黏稠即可。
第四步：最后的最后浇到撕好的大米锅巴上即可