大家好，今天小编来给大家分享一道“红烧鱼”的做法，大家都知道这个鱼肉有很高的营养价值，肉质细嫩鲜美，无论男女老少都比较的喜欢吃，尤其是现在的天气越来越冷了，和家人在一起吃饭心里也是暖洋洋的，这道红烧鱼是很多吃货们的最爱，鱼肉比较的鲜美，而且鱼肉中含有的蛋白质也很多，营养价值极高，经常吃鱼对身体有好处，下面就让小编给大家分享下红烧鱼的步骤吧，希望对小伙伴们有所帮助！
首先我们就要准备材料了，红烧鱼顾名思义就是要准备鱼了，小编通常都是喜欢吃鲤鱼，感觉这个鱼翅并不是很多，而且肉质比较的劲道鲜嫩肥美，这个就依据个人口感和喜好了，但是做法都是一样的，小编给大家分享一个小秘诀就是在做红烧鱼的时候小编总是喜欢放入熟鸡肉、鲜蘑菇、笋子，感觉这样做出来的红烧鱼口感会更好，接下来就介绍一下配料，葱姜蒜、酱油、水淀粉、料酒、鸡精、盐，准备工作完成了，马上就要进入主题了！
接下来我们把鱼洗净处理干净，然后沿着鱼鳞的纹路划斜刀，小编感觉这个改刀的目的是为了便于腌制的时候，让鱼更入味，小伙伴们可以尝试一下，鱼处理好的时候我们就要往鱼身上涂抹盐、老抽、料酒、姜片，一定要用手涂抹均匀，然后放入盘中腌制半个小时左右！
然后起锅烧油，这个油一定要控制好量，因为我们要把这个鱼要炸一遍，千万不要觉得油多就能炸好，小编觉得恰恰相反，煎鱼也是需要技巧的，锅热少油火温这样煎出来的鱼效果很好，火候才是决定成败的关键因素，有很多的小伙伴们在煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，这就和火候有很重要的关系，等到煎至两面金黄的时候就可以把鱼给盛出来备用！
锅中留底油备用，大概7层热的时候放入葱姜蒜去爆香，等闻到香味的时候就可以把鸡肉片、笋片、蘑菇片放入锅中去翻炒，翻炒一分钟左右就可以加入水或者高汤，小编建议还是放入些高汤，这样营养价值会更多，吃起来更鲜美，当然没有准备的就可以加入水，然后把我们煎好的鱼下锅去炖！
鱼下锅后千万不要一直去搅动，因为这个鱼肉比较的嫩，虽说已经煎定型了，但是最好不要一直翻面，避免这个鱼肉破损，等到水开了以后就可以放入酱油、老抽去上色，因为这个鱼已经腌制了很长时间了，所以说小编感觉这个盐少放一点或者不放都可以，因为老抽本身也比较的提味，调味品放入锅中以后，把这个鱼翻个面！转中火炖3分钟就可以出锅装盘了！
以为这样就完了吗？不，这里小编还要给大家分享一个小秘诀，我们在锅中放入水淀粉加入白砂糖，用大火去熬制，等到这个糖已经完全融化的时候关火，把这个汤汁勾芡后浇在鱼肉上面，最后撒些香菜就完美了，色泽诱人让人忍不住吞口水啊，这道“红烧鱼”就已经完成了，小伙伴们学会了吗？小编也是一个业余的，可能还存在很多的不足之处，还请大家批评指教，我们共同进步，好了今天就分享到这里了，欢迎大家观看，谢谢！