湖南祁阳县特产曲米鱼，又名：红米鱼，是我们湖南家乡仅有的特产，发源地在祁阳县以白水镇最为好吃，在过去老一辈，农村家境还普遍贫穷的时候，要吃上一口曲名鱼都要等到逢年过节，也是祁阳“十甲碗之一，那时候平常的时候家里也不常做，因做起来其实也是有点麻烦的，也费功。
晓妹正在做曲米鱼买回家的鲜草鱼，去除内脏，清理干净，用清水冼去血水，切成较大块，然后加盐，米酒腌制，在过去一般头天腌制第二天才开始蒸，（当然现在图快的话也起码要腌制3小时以上），这样盐就会充分渗进鱼肉里，味道才正宗。腌好的鱼再经过清水洗净，也就是去除腥味，然后再加入备好的红辣椒粉，曲米粉拌匀，淋上少许茶籽油，放进有隔层的蒸锅里隔水蒸熟即行。
蒸锅里隔水蒸熟即行湖南祁阳县特产曲米鱼，确实是不可错过的地方美食，下面晓妹分享正宗的做法！
食材：
1，草鱼1条（一般5-7斤的最佳）
2，辣椒粉适量，
3，曲米粉适量
4，盐适量，
辣椒冲成粉末5，茶籽油适量（可用一般植物油替代，如花生油，菜籽油等）
6，米酒适量（一般浓度要高于38°以上最佳）,
7，味精适量（可不放）,
8，其它姜，五香粉等香料，随自己口味是否添加
步骤：
一，鱼冼净切大块，切好的鱼再用清水冲冼数遍，去净血水。加入精盐，米酒腌制1天。
加盐加酒腌制1天二，将鱼再次清洗一遍（此时的鱼已经有咸味，酒盐充分入透鱼肉里了）。
再次清洗腥味三，腌好的鱼加入辣椒粉，曲米粉，淋上茶籽油。
加入辣椒粉，曲米粉淋上茶油四，搅拌均匀。
搅拌均匀，夹入蒸盘五，放进蒸锅里隔水，将鱼放在隔垫上蒸30分钟即成。
蒸熟出锅的曲米鱼六，蒸好的鱼出锅即可。
注意事项：
1，蒸的时候不要开盖啊，开盖会有腥味。
2，一般冬天可以吃2-3天。
3，长时间存放待吃，可以用油煎一下，味道更佳。
4，鱼头鱼尾，或者小鲫鱼，鲤鱼也可以照此方法做成曲名鱼。
祁阳曲米鱼晓妹正在烘干辣椒湖南祁阳县特产曲米鱼，千万不可错过的地方美食，以上为曲米鱼的做法大全，请查阅！
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