黄辣丁是一种在河水里生长鱼类，也有人叫它黄骨鱼，还有人叫它昂公鱼，我们那里叫“格格夜”，这也叫是不是好玩又好听。一般的河水鱼没有海水里的鱼鲜嫩，但是这个黄辣丁却是不是一般的河鱼，它肉质鲜嫩，甚至鲤鱼鲫鱼都不能跟他相比较。想把它变成可口的食物，有很多种不一样的做法，但是不管你是用它做成汤，还是用酱油来烧。不管是什么种类鱼都会带有一定的腥味，做之前一定要先去除它的腥味，这是挺关键的一个步骤。
大部分人做昂公，就是简单的清洗干净，然后直接就放在锅里面烹饪。这样呢，做出来的成品腥味就会很重，因为简单的清洗是不能去掉它的腥味的，现在就教一下你们怎么去味，用这个特别的方法保证做出来的昂公鱼只有美味，没有腥味，而且他也很简单，一点都不复杂。下面我来详细的讲一下，认真听哦！
第一步，昂公鱼清水洗干净，把肚子剖开来，里面的所有内脏用手仔细的清除干净，再用水反复清洗，直到水变清为止，这种鱼是没有鱼鳞的，上面只有一层薄薄的皮，所以用温水在鱼的身上冲洗一下，即能洗掉它身上的粘液，又能去掉它的腥味。第二部鱼要沥干它的水分，再加上白糖，料酒，橘子水，腌制大概五分钟左右，这可是挺关键的一个步骤，能够去掉很大的腥味。
下面再来说一下它的做法：准备一口锅，放入油，把腌制过的昂公鱼放进锅里面，煎制，直到它两面都变成金黄色的时候在锅里加入1碗清水，水呢，不要太多，莫过鱼身就可以了，接着再加上生抽、老抽、姜片，最好是放上几颗冰糖，用中小火炖煮片刻，秀珍菇过水抄一遍，莴笋切成片，辣椒切成段，一起倒在锅里，炖大约十分钟左右，加入食盐调味，最后大火收汁即可。
这道菜就算是完成了，如果想你让它更香，可以加入一些葱段（在出锅前两分钟添加），黄辣丁本身就很鲜美啊，不用加入太多的调料，搭配呢只用一些蔬菜就可以了，还有我上面讲的怎么去掉它的腥味？你们记住了没有？一定要别忘了那一个步骤，自己在家试一下吧！做给父母吃，做给孩子们吃，做给女朋友吃，哈哈，都很不错呢！