材料篇
和面材料
高筋面粉1千克泡打粉2克糖20克盐6克菜籽油5克温水50度克葱精油1克
小料（撒在饼上的）
王守义十三香克鸡精20克海鲜调味素60克五香粉克糖40克上品鲜排骨味克
白胡椒粉60克浓缩鲜香粉5克万里香5克盐克味精20克干葱香粉80克
工具篇
除了需要设备，我们还需要一些小工具，这里我们给大家总结出了一些常用的工具给大家参考，这些工具怎么使用大家可以看操作视频
工作台用于擀
液化气罐，需要两个轮流用
羊毛刷一只，用于刷油，刷子要买大号的，刷油速度快
漏网，用于过滤油里的饼渣
刀与粘板，用于将饼切碎
擀面杖有条件的直接买60公分的，面擀
开后直接圈在擀面杖上下锅，不需要另外准备竹杆
不锈钢盆子，用于盛放芝麻、油、葱等
用于盖住暂未卖出的饼，可以减少水汽的蒸发，并不会干
盛放暂未卖出的饼
克秤，用来称量每个材朴的重量
水果秤，饼一般为按斤卖，所以需要秤称重
工具篇
正宗的葱油饼表面全黄，口感外脆里软，但这种口感对设备是有要求的，例如家用的电饼铛
这是80型电饼铛，上下独立控温，效果不错，饼档
这是家用电饼铛
20型电饼铛
这个是型的燃气饼档
下面介绍一下设备启动步骤，电饼挡与燃气饼档
1.将上控温调到度，下控温调到度
2.按绿色开关，启动上下加热
3.往锅里加油，油可以加热前加，这样子当设备达到设定的温度时，油温也够了，下饼时油温一定要达到度，温油不够会让饼大量吸油，饼起层效果不好，不脆，记住下饼时温度一定要够，这是重点
4.冷机启动（设备放的时间比较长开启加热），因加热的时间较长，虽达到设定温度时设备自动关闭加热，但炉头温度还很高，还会对饼档
工具篇
葱的处理
1、葱的挑选
葱我们选择小葱，大葱叶厚葱白比较多，处理起来不方便，小葱的味道更好，而且葱绿比例大，葱绿多的饼很直观地给顾客一种用料
2.葱的处理刚买回的葱需要清洗挑选，挑掉烂的去掉葱尾发黄部分，保持葱的新鲜感，给顾客一个好的印象。如果要使用葱白需要将葱白剥去外膜，处理好后直接发到搅菜机中去搅碎，也可以用刀刹碎，但这样比较慢，尽量切碎，碎到3毫术比较好，如果葱切得不够碎，会影响到擀
3、储藏切碎过水的葱尽量当天用完，放的时间长了需要放到冰箱中去，不新鲜的葱会有一般很重的味道，一定不可以拿去做饼，以免砸了自己的招牌。
面饼的操作程序
1、将1克的葱精油加到克的温水子，拌匀。
2、将面粉(0克）、泡打粉(2克）、糖(20克）、盐(6克）、菜籽
2.醒面：用湿布盖起来或者一个盆子倒扣20分钟左右
3.取克左右的面团一个，把面擀
4.再醒面，因为如果不醒面怕擀
5.把面擀
6.在饼炉里倒一层薄色拉油，油一定要盖整个饼销，燃气饼炉油温上控温度下控温度
7.擀
8.把擀
9.煎的过程要翻一次面，要让饼的两面都能煎到，时间大概是一分多钟就可以翻面，底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。
10.在烙好的饼上撒芝麻，在盖回去焖
这十点一定要按要求去做，否则很容易失败，时间一定要控制好
，刚开始学做看要用手机或手表计时，时间三分左右就可以，煎饼时间长了饼就会变干硬，口感很差，时间短了饼不上色，表面不脆，口感也差。