在我儿时的时候，我每次放假回奶奶家，奶奶都会给我做一道我最喜欢的糖醋鱼，奶奶做的糖醋鱼很有味道，奶奶很会掌握做糖醋鱼的技巧，这也正是我最喜欢吃的口味。每次回家吃奶奶做的糖醋鱼时，奶奶都会细心地给我讲做糖醋鱼的方法。在上学的时候，每个假期都能吃到奶奶的糖醋鱼，那是我儿时最开心的时光，直到我现在参加工作，每次回到爷爷奶奶家，奶奶也依然不会忘记给我做我儿时最喜欢吃的糖醋鱼，虽然奶奶平时不会用言语来表达对我的爱，但每次回家出锅的糖醋鱼就是奶奶对我的爱。糖醋鱼无论是在家里还是在饭店都是一道很受欢迎的菜，做这道菜，一定要掌握好鱼在烹饪过程中的技巧，下面我们一起来学习一下制作家庭版糖醋鱼的方法吧！
糖醋鱼可以说是一道比较传统的名菜，这道菜的发源地是山东市济南省一带，当地利用的食材是黄河鲤鱼，经过炸和熘的工序，制作出来鱼的特点是外焦里嫩，肉质鲜美，吃起来很酥脆，是酸甜口味，而且没有鱼腥味，吃上一道糖醋鱼会起到很好的开胃效果，这道菜无论是对孩子还是老人，都是一道很好的佳肴，也是大众人群的喜爱。在家中首先我们准备的食材有鲫鱼一条。准备的调料有姜片、蒜末、葱花、食用油、食用盐、生抽、白醋、番茄酱、生抽、白醋、耗油、淀粉、料酒、糖。
接下来我们做好这几个步骤，首先我们要准备好原材料，也就是一条鲫鱼，我们要去海鲜市场选一条新鲜的活鱼，这样制作出来的糖醋鱼肉质才能足够的鲜美。我们将买回来的鱼开始进行处理，去鳞、鳃、鳍，将鱼肚开膛取出内脏，多用清水清洗几遍，保证内部冲洗干净，在鱼脊背处每隔开始切花刀，首先在鱼身上每隔2厘米左右，用到竖切一条刀口，然后再用刀横切鱼身1厘米左右就可以，我们在选取适量的盐、味精、葱花、姜片和料酒将鱼腌制大约25分钟左右。
我们准备适量的淀粉，在淀粉中加入适量的水，将淀粉调制成糊状即可，开始在鱼身上均匀的涂抹淀粉糊。在锅中加入适量的食用油，油温烧至五成热左右，将鱼下入锅中，在炸鱼的过程中，我们再准备一个锅，将锅在旺火上烧热，往锅中倒入花生油25克，放入葱、姜、蒜末进行炒香，接下来往锅中加入适量的生抽、蚝油和白醋，再加入少量清水进行烧开，在烧开的过程中加入适量的水淀粉，对汤汁进行搅匀。当下入锅中的鱼两面炸至呈金黄色时，将鱼从锅中取出装盘。
将从锅中取出的鱼的刀口上，撒入适量的湿淀粉，再将鱼放入油锅中开始煎炸，煎炸至淡黄色时，再将火候调至中火煎炸一段时间将鱼捞出，这时就会发现鱼的外皮很酥脆，这是我们将制作好的汤汁浇在鱼身上，一道糖醋鲤鱼就做好了。在制作糖醋鲫鱼的过程中，我们一定要注意这些，一定要将鱼的筋抽出来，鱼筋是一条类似白线的筋，烹制之前要将它抽出，因为一方面它的腥味比较重，另一方面它属于强发性物，对身体有一定的害处。鱼筋的位置是在鱼鳃靠下处，用刀切这块我们就能看到白色的点，在鱼的尾部靠上的地方，我们再用刀切一刀，就能将鱼筋抽出来。
我们在制作过程中还要注意的是给鱼涂抹的淀粉糊，俗称挂糊，淀粉糊一定不要太稀。挂糊也就是让我们的食材上面挂有一层像衣服一样的淀粉糊，挂糊的作用是给食物表面形成一层保护膜，可以使经过油炸后的食物变得更加酥脆。炸鱼的过程中，将火候从中火调至到大火，这样的操作可以使鱼只吸入少量的油分。还要注意炸鱼的时间要控制好，时间太短会使鱼变得没有味道，时间太长就会将鱼炸糊，会使鱼肉的蛋白质变性，影响口感。
我制作的这道糖醋鱼方法也比较简单，这也是每逢佳节家中来客人的招待菜，它的做法属于浇菜类，归根结底来讲，要想使自己吃到美味的糖醋鱼，还需要看自己的个人口味进行调制。鱼有着很深的寓意，它代表着家中年年有余的喜庆之意，每到家里人过节或者结婚时，都会做上一道糖醋鱼，在很多的菜肴之中，我很喜欢糖醋鱼的这个口味，吃起来外酥里嫩，肉美多汁，很让人开胃。