二、无汤蒸鲤鱼主料:克以下鲜活鲤鱼1尾。配料:化猪油克，老生姜10克，大蒜半头，砂仁5克，花椒粉3克，胡椒粉3克，葱白2根，精盐、味精适量，白酒少许。
做法:①除去鱼鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼的两侧面斜向切菱形花刀，切口深度1厘米，菱形块宽3厘米。②生姜切片，大蒜退皮切片，葱白先切成5厘米长段，然后再切成细丝。③将白酒倒于手心并抹在鱼的表面，稍后再将花椒粉、胡椒粉、精盐、味精与猪油混合，将其均匀地涂抹于整条鱼的表面及腹内，然后把姜片、蒜片、砂仁装进鱼腹，把鱼平放椭圆形鱼盘内上笼。④蒸锅置旺火上，待笼盖上大气后，旺火转中火，大约需要40分钟方能熟透。出笼后加上葱白丝便可食用。
特点:细嫩爽口原汁原味，清香扑鼻。
注:以上两种蒸鱼切忌加酱油。