（1）鲤鱼介绍及其生长习性：
鲤鱼又称龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、白鲤、黄鲤等。我国除西部高原外，各地淡水区均有产。鲤鱼适应性强，具有抗污染能力强、繁殖快和生长快等特点，特别是适应环境和抗污染能力是常见鱼类中最为突出的。它生长在江、河、湖泊甚至稻田里，无论南方、北方均随遇而安，是我国水产养殖的主要淡水鱼类之一。
（2）鲤鱼的常见品种：
鲤鱼的品种很多，按其生长水域可分为江鲤鱼、池鲤鱼、河鲤鱼。
江鲤鱼鳞河肉皆为白色，体肥、肉质较绵软。知名品种有产于黑龙江水系的龙江鲤，还有产于长江上游、嘉陵江、金沙江的岩鲤。
池鲤鱼鳞为青黑色、刺硬，有较浓的泥土味，肉质细嫩。
河鲤鱼以黄河鲤鱼为最佳，其口与鳍为淡红色，鱼鳞具有金黄色的光泽，腹部淡黄，尾鳍鲜红，肉质鲜嫩肥美，肉味纯正。
（3）鲤鱼的品质鉴别：
鲜活的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鱼鳞完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实有弹性。
(4)鲤鱼的烹饪应用：
鲤鱼是我国主要的淡水鱼，在烹饪中应用极为广泛。适合多种烹饪方法，如烧、炖、蒸、炸等。
一般整条使用，往往在宴席中作大菜，也可切成块、条、片等，宜于多种口味的调味，如咸鲜、咸甜、酸甜、酸辣、茄汁、麻辣、红油、咖喱、烟香等多种味型。鲤鱼的唇、舌、脑、皮、肠、膘、子也是良好的烹饪原料，可单独成菜。
（5）鲤鱼做菜的菜名：
糖醋黄河鲤鱼、红烧鲤鱼、醋椒鱼、奶汤锅子鱼、金毛狮子鱼、干烧岩鲤等。
红烧鲤鱼糖醋鲤鱼