桃花酥
By模样生活MyLiving
夏天来一口，外皮酥脆可口，内馅松软细腻，尤其像桃花酥这种传统中式酥皮点心，其精髓是加入了猪油，刚出炉时扑鼻而来的香气就让人充满食欲，赶紧准备好材料，一起学习怎样制作吧！
原料：水、细砂糖、中筋面粉、猪油、低筋面粉、豆沙馅、猪油、草莓粉、蛋*液、黑芝麻。
做法步骤：
第1步、放入水油皮材料，先液体后粉类，揉面一个程序20分钟。水油皮：水40g、细砂糖：20g、中筋面粉：g、猪油40g。
第2步、水油皮揉成光滑面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
第3步、油酥皮材料混合均匀。
第4步、刮刀切拌成油酥。
第5步、盖保鲜膜，冰箱冷藏静置，松弛20分钟。
第6步、馅料分成20克一个分别搓圆，盖保鲜膜，备用。
第7步、油酥平均分成12份，分别滚圆，盖保鲜膜，备用。
第8步、松弛好的水油皮，平均分成12份，滚圆备用，盖保鲜膜。
第9步、取一个水油皮按扁擀成圆形。
第10步、放一个油酥，包好。
第11步、收口捏紧，收口一定要收紧，避免漏酥。
第12步、搓圆，收口向下，依次包好。
第13步、取出一个，用手掌压扁，擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，擀成牛舌形状。
第14步、从上往下卷起。
第15步、卷好卷，用保鲜膜盖起来，静置松弛20分钟。
第16步、取出一个，压扁。重复擀卷，擀成牛舌型。
第17步、还是从上往下卷起。
第18步、卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟。烤箱上下火预热。
第19步、松弛好的卷，取一个用食指在中间按压一下。
第20步、把两个边向上翻起来，再用手掌按压平。
第21步、用擀面杖擀圆。
第22步、把馅料包里，捏紧收口，捏紧，避免露馅。
第23步、搓圆，收口向下放在刮板上，用手掌按压扁平。
第24步、水果刀划五等分，中间留出花芯，在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊，注意不能划太重。
第25步、把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下，捏出花瓣的立体感。
第26步、放烤盘里，在每个花蕊中心用羊毛刷蛋液，撒黑芝麻。
第27步、放入烤箱中层，上下火度烘烤30分钟。
第28步、出炉。
小贴士：
1、桃花酥冷却后密封保存即可。2、全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发。3、不喜欢猪油的可用*油替代。4、花蕊部分可增加白芝麻或者桂花干装饰。
来自美食天下模样生活MyLiving的作品。
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